烘培过的南瓜籽外表呈翠绿色，含丰富的矿物质与多元不饱和脂肪酸，一项德国的研究显示，更年期妇女天天食用南瓜籽，可降低约23%的乳癌罹患风险。
南瓜籽富含维生素B12、蛋白质、铁、铜、镁、锌…等身体所必需的营养素，镁有助放松肌肉、对抗偏头痛，锌可平衡体内荷尔蒙、抗发炎，同为身体不可或缺的元素。
■南瓜籽好处多多
●高抗氧化
南瓜籽富类胡萝卜素与维生素E，这两者皆为极佳的抗氧化剂，能抗发炎、对抗自由基，修复身体细胞，增加体抗力。
●抗癌
南瓜籽有助于抗癌，尤其有助降低肺癌、结直肠癌、前列腺癌、乳癌…等癌症的罹患率。研究显示，南瓜籽中的木脂素（lignans）可能与对抗乳癌密切相关。
●缓解前列腺增生与膀胱过动症
研究显示，南瓜籽可减缓前列腺增生的症状。每天摄取10公克的南瓜籽，可缓解膀胱过动症。
●镁含量丰富
南瓜籽提供了丰富的镁，有助稳定血糖、降低心脏疾病风险、增进骨骼健康、平衡血压。
●降血糖
研究显示，不只南瓜籽，南瓜汁与南瓜粉皆可帮助第二型糖尿症病患降低血糖。
●助眠
南瓜籽为良好的色氨酸来源。色氨酸为维持健康所必需的氨基酸，人体无法自行合成。色氨酸可助眠，而南瓜籽中富含的锌，也可促进身体利用色氨酸，进而达到稳定睡眠周期的效果。此外，南瓜籽中含量丰富的镁也是改善睡眠品质的要素。
■自制烤南瓜籽
●材料：南瓜籽适量，建议使用有机南瓜籽
将南瓜籽洗净、剔除附在籽上的果肉后，放在烤盘纸上，置于干燥通风处至少一晚。
将烤盘纸铺在烤盘上，之后再将已干燥的南瓜籽均匀铺上，放入烤箱。以摄氏75度烤15至20分钟。
温馨提醒：研究显示，高温或烘烤超过20分钟都可能会破坏南瓜籽内油脂或其他营养素的结构，因此，建议不要以高温烘烤，也要避免烘烤超过20分钟。
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