“老干妈”酱不仅受到国人的喜欢,还在国外受到追捧,7月,美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品,限时抢购价11.95美元两瓶。虽然老干妈酱很招人喜欢,但比起自制的“老干妈”酱,我还是更喜欢后者,自制的可以根据自己的口味来做,而且料很足,并且没有一点添加剂。
今天分享的这款“老干妈”酱是农村婆婆经常做的,过去农村吃饭经常不炒菜,自制各种酱,拌上面条或米饭吃得可香啦,如今农村也富裕了,在过去的基础上改良,就做出超好吃的下饭酱啦。
自制一瓶“老干妈”酱,一年四季都用得着,尤其是夏天,不管是吃面条还是各种凉拌菜,加一勺做好的“老干妈”酱,呼呼啦啦吃个爽。自制的并不贵,我这次几十块钱做了好几瓶,分给朋友们,大家都视为美食之珍品,好味道,亲手来做吧,学会后想吃随时做,家里有了这“老干妈”酱,做起来菜来又快又香,做一点送给朋友们,比其他高价买来的食物要珍贵得多。
【食材】
花生 300克
黄豆 200克
牛肉 300克
干辣椒 300克
熟白芝麻 50克
花椒 16克
麻椒 4克
小茴香 4克
孜然粒 2克
香叶 一片
白糖 10克
盐 30克
豆豉 50克
生姜 一块
大葱 一段
洋葱 三分之一个
菜籽油 1000克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟,然后捞出,放入锅里,加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶,一起翻炒,小火炒出香味,辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。
3、牛肉切成丁。
4、花生炒香,放凉后去皮,也可以直接烤香,烤的更好去皮一些。
5、黄豆炒香。
6、将花生和黄豆装入保鲜袋,用擀面杖敲打成碎瓣。
7、锅里倒入菜籽油,烧到冒烟后再凉一会,然后重新开火,加入姜片、大葱段、洋葱丝,小火炸到微微焦后捞出。
8、下入牛肉慢慢炸,直到水分炸干,然后倒入豆豉和辣椒混合粉,小火慢慢熬。这个过程要久一点,火一定要小,熬久一点才更香。
9、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖,继续小火熬,一边熬一边翻使其受热均匀,直到香气全部渗透为止。
成品图。
小贴士:
一、辣椒经过煮后不会太生辣,颜色也更好,这样做出来的“老干妈”下饭酱很香而且不太辣,大多数人都能接受;
二、文章里所用食材用量没有经过严格称量,做的时候根据自己的口味进行调整;
三、后面的熬煮一定要小火,并且要不停翻。
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