夏至为什么要吃面?
自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗。夏至吃面是有说法的，人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
在古代的时候，一般到夏至人们都会举行祭祀仪式，祈求苍天保佑灾消年丰。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。
从营养学的角度来看，夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候，新鲜面粉里的营养成分较高。过去，人们在这个时候多吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。
小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；《本草拾遗》说“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”，《医林纂要》说它“除烦，止血，利小便，润肺燥”。还有人爱在酷热的夏天吃热面，多出汗以祛除人体内滞留的湿气和暑气。
此外，夏季受凉后往往会出现鼻塞恶寒、头痛身重等症状，煮一碗热面，加些葱白及胡椒，趁热品尝，有一定辅助治疗作用。
所以，夏至吃面，一是为了取一个好彩头，二是提醒大家注意防暑降温。
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。提起中国的面食，绝对不能绕过的一个地方，就是山西。山西人对面食的钟爱往往是外乡人难以感同身受的，那咱今天就来还原一碗山西风味的夏至面吧！
准备一人份的面粉和凉开水，分次把凉开水倒入面粉中混合均匀，和成面团后盖上湿润的纱布静置。
面团静置20分钟后便可取出，稍揉擀成片状。
在案板上撒些面粉，把面片叠起来。叠一次撒一次面粉，防止粘连。
叠成长条状的面片切成均匀的细条，展开后再撒上面粉防粘。
干豆角需要提前用温水泡开，土豆去皮切成小块，肉切片加一点酱油料酒腌制片刻。
撒适量食盐，切几个小辣椒，增添一些香辣味，也增加一点鲜亮的色彩。
油锅内加一点蒜片，待蒜香入鼻，加入腌制好的肉片翻炒至断生，再加入土豆。
在锅中加入凉水至食材八分处，再将手工面条均匀铺在上面，盖上锅盖，小火焖煮。
大约20分钟后，当烤土豆的浓浓焦香从缝隙中钻出，混合着一丝辛香飘入鼻尖时，揭开锅盖，加入酱油翻拌，出锅。
土豆表面微焦，内里粉糯，咬开土豆焦脆的表面，微甜的香气立刻充盈整个口腔。再配一筷焖熟的手擀面，层次丰富的口感让味蕾顿时都活跃起来，每一口都是记忆中的香气与滋味。
今天夏至，你家打算吃面吗？
自己做？去哪吃？
欢迎传授、推荐！
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