食欲不太好，总想着吃点开胃的菜，此时的青椒也随着天气变成红椒了，那些鲜红的二荆条和大红袍辣椒真是做菜的好辅料。看见鲜红的辣椒我便想起了一道有名的湖南菜，虽然名字从湖南而来，但经过四川人的改良后，小编觉得有四川的味道，鲜、辣，但也不是非常辣，因制作剁椒鱼头的剁椒可是不一般，前阵子自己做了一盘，可是一个鱼头一家四口还不够吃，准备下次多加一个鱼头。
鲜红二荆条辣椒采摘后洗净，去蒂，晾干水分，将其宰剁碎成颗粒状。加入适量盐，冰糖，老姜大蒜米，一起发酵一周后，就可以做剁椒鱼头了。夏季食欲不好，自己做剁椒蒸鱼头，川味剁椒鱼头酸辣开胃，一个鱼头还不够吃。
〔剁椒鱼头〕
食材准备：鱼头1个1斤多，剁椒200克，葱、姜、花椒、白醋、干辣椒、糖、蒜米、植物油、料酒、盐、胡椒粉各适量。
把鱼头从中间破开成两半，不要完全砍断，头背要相连。把鱼头冲洗干净，一定不能有血水。沥一下水，加入适量料酒、盐、胡椒粉，主要是去除腥味，给鱼头涂抹均匀，充分按摩一下，腌制10分钟，时间不宜过久。
腌鱼期间把所有配菜洗好切好。把炒锅烧热，倒入适量植物油，加入切好的葱段、蒜米、姜、花椒、剁椒、爆炒岀香，再加入适量的白醋、白糖、盐和清水，大火烧开后制作成剁椒酱。
准备一个蒸鱼用的大盘，放上几片姜片和大葱，然后把腌好的鱼头摆上，再把炒好的剁椒酱汁全部均匀的铺在鱼头上。
在蒸锅里倒入适量的清水，水一定要足够，中途不能加水。先用大火把水烧开，再把鱼头放上去隔水蒸煮，大约10分钟左右，用筷子挑鱼肉能脱骨，鱼头就蒸熟了。这时候即可出锅，如果鱼头很大的话要再加多几分钟，可以根据具体情况来定。出锅后再撒点绿色的葱花在鱼面上，最后锅内热油，炝一勺油在上面，会更加的香。
制作剁椒鱼头首先得有好的剁椒，那种酸酸又甜甜的味道融入鱼头，味道特别鲜美，所以在四川也能吃上川味的剁椒鱼头，就地取材，很不错！
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