秘制酸辣鸡爪
食材清单
鸡爪、姜、蒜、料酒(白酒)、小米辣、盐、白糖、生抽、米醋、老抽、柠檬、香油(麻油)、香叶、八角、花椒、香菜
制作步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲,对半切开(鸡爪选没有斑点且有肉的);锅中放水,水里加姜片,冷水下入鸡爪,加料酒或白酒去腥,然后煮鸡爪;煮鸡爪水开只要10分钟就可以了,捞出来过冷水,至少洗3-5遍,去掉油脂浮沫(避免腥味)。
2、准备一小块姜,大蒜粒,小米辣,用搅拌机打碎,打碎后盛入碗中,接着碗中加入2勺盐、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋、少许老抽、半个柠檬汁,再用加小半勺的白酒或是米酒去腥提香(味精和鸡精按照个人喜好添加),最后加一点香油或麻油搅拌均匀备用。
3、锅内少许水,加香叶、八角、花椒煮10分钟,煮好后把水捞出,放凉后倒进鸡爪里搅匀(这样可以再次去除腥味),再把调好的料汁倒进去,抓拌均匀(如果喜欢吃辣,可以再加一把辣椒粉进去,颜色和味道会更加好);接着盖上保鲜膜腌制一个晚上或者8个小时(期间要多搅拌,确保腌制均匀),吃的时候撒上香菜碎,搅拌均匀,美味的“酸辣鸡爪”就做好啦!
火爆鱿鱼
食材:鱿鱼须1斤、洋葱1个、盐适量、鸡精适量、甜面酱适量、孜然适量、辣椒面适量、芝麻适量、料酒适量。
做法步骤:
1、鱿鱼须洗干净,加点料酒浸泡一会儿,洋葱切丝备用;
2、锅烧热油,放入鱿鱼须大火爆炒,下入洋葱一同翻炒;
3、加盐、鸡精、甜面酱、孜然、辣椒面和芝麻翻炒均匀,关火出锅即可。
鸡蛋菠菜炒粉丝
2个鸡蛋,1把菠菜,2小捆绿豆粉丝,炒在一起实在太香了!老公说,以前怎么没觉得这菜这么好吃啊!那是,此一时彼一时,一礼拜不吃肉你试试,鸡爪子也照片啃得欢!
麻辣香锅鸡翅
原料:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法:
1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。
3、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末。
4、加入一小勺白酒,腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
11、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒。
13、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。
【糖醋脊骨】
冰箱里冷冻的脊骨,原本是用来煲汤的。排骨已经吃净了,孩子馋了,拿脊骨应付一下也不错。肉挺嫩,就是骨头多了点。但也有意外之喜,几乎每块上面都有一大块脆骨,嚼着也挺带劲的。
做法超简单,把泡去血水的脊骨放半锅凉水煮开,撇沫,放两片姜、一颗八角炖烂。汤留着第二天早上煮汤面吃。
脊骨捞入炒锅中,再放几勺汤,把白糖、盐、酱油、米醋倒入锅中,敞着盖咕嘟几分钟,收汁出锅。
黄瓜炒百合
主料:黄瓜1根
辅料:鸡蛋1个、百合适量、火腿肠1根
做法:
1、黄瓜、火腿肠切片,鸡蛋打散。
2、起油锅炒鸡蛋,划散后装盘。
3、放油倒入黄瓜、百合、火腿肠煸炒,放盐调味,稍微加点水。
4、最后倒入鸡蛋迅速翻炒。
5、加葱花出锅。
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