秋天的花甲是非常肥嫩的，所以在这个季节，万万别错过了吃花甲，花甲的烹饪方法有很多种，无论是炒着吃，还是炖汤喝，口感都是非常鲜美的，那么在炒花甲的时候，有很多人都会选择把花甲炒水之后放在锅里面炒，但是焯水之后万万不可直接下锅，需要我们掌握这两点，不然的话，口感并不是非常好。
我妈妈是一个特别仔细的人，可能以前的时候是在贫困的日子中过来的，所以家里只要买到一些比较贵一点的食材，老妈都会用最完美的方法去烹饪，就比如各种各样的海鲜，因为我们家住在北方，周围是没有什么大海的，所以海鲜的价格相对于普通的蔬菜来说是非常贵的，每次老妈花钱买这些海鲜之前，都会细心研究烹饪这种海鲜的方法，就比如炒花甲。
自从老妈在饭店里面吃过一次炒花甲之后，就深深地爱上了这种食物的味道，对大厨做出来的炒花甲的味道也是赞不绝口，而且老妈还深信不疑，只要是大厨能做出来的食物，自己在家里细细研究之后也能制作出来，虽然现在老妈炒出来的花甲跟大厨炒出来的花甲还有些差距，但味道绝对是上乘！
首先把花甲清洗干净之后，放在开水中焯水一分钟，然后把花甲捞出来控干水分，切记不要直接放在锅里面炒，需要我们掌握这两点，第1点就是在锅里面倒入烧就是用油，同时放入一些小葱，炸出葱油，再用来炒花甲的话，口感会更加入味一些。把花甲放在葱油里面翻炒两分钟之后，放入少许豆瓣酱，适当的干红辣椒和青椒，断生之后，添加少许鸡精和生抽，搅拌均匀之后就可以出锅装盘了。
我们要掌握的第2点就是万万不可往里面添加食用盐，因为豆瓣酱和生抽里面都含有少量的食用盐，所以根本不用担心，不放食用盐会让这道菜吃起来特别淡，若是不放食用盐，还可以让这道菜吃起来非常的鲜嫩可口。这就是老妈在家里研究出来的炒花甲的方法，焯水之后万万不可直接下锅炒，掌握这两点，炒出来的花甲鲜嫩而且无腥味，你学会了吗？
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