烩面是河南的特色面食，有“中国十大面条”之一 、“河南三大小吃”之一的称号。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
今天小编就教你一种羊肉烩面的做法。
首先是准备食材：
主料：小麦面粉300克。
辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。
调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。
和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
炝锅；
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小窍门：
1、面粉中添入盐让面团有筋度。
2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。
如果觉得《魅力河南（美食篇）：河南烩面》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
