欲想江东去，定将谁举杯。嵇山无贺老，却掉酒船回。童鞋们看到这首诗了吗？这可是诗仙李白的有名诗句，提到李白大家除了会想到他的千古绝句剩下的恐怕就是酒了吧，传说李白可是无酒不成诗呢？恰好今天汤圆美食君要给大家介绍的这道菜正好和酒有关，还是浙江绍兴的名酒，誉满天下的“绍兴花雕”。下面汤圆美食君就为大家介绍一下这道特别的佳肴吧！这道菜名曰“绍兴花雕醉鸡”。
绍兴花雕醉鸡是我们浙江菜的经典菜肴，这道菜食材有趣烹饪过程也是很新奇啊。到现在民间还流传着有关它的故事呢。民国的时候称为“人参黄酒炖鸡”，后来到了前后正式改名为“花雕醉鸡”。这道菜不但具有川菜的麻辣、鲜香、醇厚，又有南方菜的甘爽、嫩滑。一口下去味美肉鲜，真的是十足调动味蕾啊，既可以过足嘴瘾又可以大饱眼福。经过冰镇后酒香更加的入味，喝过青岛冰镇扎啤的童鞋们，小编可以告诉你们，这道菜完美的呈现了这种酸爽。尝过这道菜的食客们都说“吃过此鸡后，从此天下无鸡”。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们不妨动手试一下我们这道“醉人”的花雕鸡肉吧，绝对会让你惊喜不断的，好了，我们一起接着往下看吧！
制作绍兴花雕醉鸡需要的原材料主要有：鸡腿肉、花雕酒、食用油、食用盐、香葱、姜、味精、清水、枸杞、莴笋、当归等等。在选材方面需要注意的首先是要选用鸡肉必须是土鸡的腿，也可以是家养鸡肉或者其他都可以。只是土鸡的肉更有嚼劲，肉质比普通鸡肉鲜美。其次是花雕酒，一般来说还是绍兴的花雕酒比较正宗，本土的气息浓厚，和鸡肉可以更好地入味，去除土腥。
材料准备好之后首先要进行料理前初步的处理工序。首先将准备好的鸡腿清洗干净，沥干水后，放在一旁备用。可以在里面稍微加一点的料酒，以免刚经过冲洗会出现腥味。
主材处理好后，下面就是我们的辅助材料葱和姜，这个只是起到一个入味的作用，因为有的小伙伴们不太喜欢葱的味道，上次小编也推荐了一个榨汁的方法，但是这次我们可以试一下整个洗干净放进去，待到入味之后可以打捞出来，这样就只闻气味不见其物了。下面我们要做的还是葱和姜的处理，看来浙江一带的朋友很喜欢在佐料上精细处理啊。我们把葱和姜备好，等待小煮锅里的水加热煮开后，我们就可以把葱和姜放进去了，等到葱和姜在锅中煮出香味就可以了。
接下来就该处理我们鸡腿了，把鸡腿洗干净后，放入热水中焯一下，这样就可以把里面的血丝逼出来，吃起来鸡肉才味美鲜香。把鸡腿洗干净后捞出来，控干里面的水，把鸡腿放入煮好的香葱水里煮熟，然后加入适量的食用盐，盖上锅盖改为中火，慢慢炖出它的香味，这种不加多余食材的纯天然汤汁一定要炖到骨肉酥软为止，这样就可以让鸡腿肉更好的吸收水分，唯美极鲜。
接下来我们就要取一个干净的器皿，把鸡腿肉从锅里捞出来，然后用菜刀把它切成小段，大小可以根据自己的喜好定。然后把切好的鸡腿肉摆盘。
下面我们就进行最重要的一步，把我们的绍兴花雕酒取出来，如果买不到本土的绍兴花雕酒，可以用厨房的料酒代替一下，但是味道相比绍兴花雕应该是差很多的。
接下来是最重要的一步了，就是酥嫩的鸡腿肉和绍兴花雕酒的融合了，想到这里小编还是有很大的期待，小小的激动了一下。这个步骤就类似于醉蟹了。把花雕酒均匀的倒入鸡肉中，在鸡肉上浸泡，然后用保鲜膜包好放入冰柜中，密封腌制一个小时左右的时间。
下面就是收尾的关键时候了。一个小时之后把冰箱里密封的醉鸡取出来，切一些葱花均匀的洒在鸡肉上面。如果不喜欢葱花可以改为香菜或者洋葱圈，薄荷叶，花瓣都可以把，它只是一个点缀的物件，并不影响整体的口感，根据自己的情况来定就好了，要相信自己的审美有。这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，刚从冰柜里取出来的时候，冰冰凉的酸爽简直可以媲美我们山东的冰镇青啤了。
整道菜在制作的过程中需要注意的首先是两道主要食材，选用土鸡的腿的原因就是土鸡比普通的鸡肉口感更加的有弹性，不柴煮鸡腿的时候先用大火然后熄火焖浸而熟，或者中火慢炖让它持久入味也可以。这两种方法煮出来的鸡肉都十分的嫩滑。不添加其他多余的辅助材料可以煮出食物的本真味道，可以淡一点但是绝对不能太咸。最后一个就是，花雕酒的用量问题，不要放太多就尝不到鸡肉的鲜美了，也不要放太少，这样就没办法让鸡肉和花雕酒更好的融合入味了。在冰箱里冷冻的时间不宜过长，也不适合过短，不然美食的味道就会被封锁了，只能够体验到冰凉的感觉了。
吃一口软嫩的鸡肉，品一口酥香的花雕酒，整个人仿佛都身处绍兴的湖海山河之间，这不，正是应验了那句老话“酒不醉人，人自醉”。恐怕就是现在的这份光景吧。看完小编的整个介绍是不是心动了呢？那就赶快动手去试一下呗，既可以做给爱人，也可以送给朋友品尝，同样也可以独自回味。这次给大家推荐的这道绍兴花雕醉鸡，既有有美味的口感又有醇厚的酒香。它的味道丰富，香气诱人。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。小编会持续为大家带来美食，美景，美诗同样也会为大家送去美味哟，喜欢的小伙伴们一定要持续
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