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近日,一家3口全部患癌倒床的消息传出,让人们对食物健康方面有了更强的重视意识。据医生介绍,这家人患癌住院的原因是因为长期吃这菜。
这个让这一家3口患癌的菜就是咸菜,咸菜是一种通过大量食盐腌制的蔬菜,经过7天到10天的腌制,使得蔬菜更加爽脆可口,但同时也含有了亚硝酸盐这种致癌物。
为什么咸菜会含有大量的致癌物亚硝酸盐呢?
咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。蔬菜的成长本来就吸收了很多含氮元素,这些蔬菜在腌制时,氮元素经过氧气、微生物等物质的作用,会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺,增加人体消化系统的患癌几率。
不良饮食习惯渐成癌症主因
万万没想到,造成这些悲剧的,竟然是许多家庭都中招的不良饮食习惯。
常说路边摊不能吃,容易导致各种癌症,但就算你抵抗了路边摊的美味,也抵挡不住自己的饮食习惯。
这些食物是致癌物质的温床
1、烧烤食物
明火烤出来的烤肉,一旦温度高达到200度,可能会产生致癌物。如杂环胺和苯并芘,温度越高产生的致癌物可能会越多。
2、霉变食物
食物一旦受潮发霉后,就会产生一种致癌物质——黄曲霉素。而这种物质致癌力极强,是引起胃癌的罪魁祸首。
玉米、花生、大米、豆类等容易发霉的食物,在食用时一定要注意是否有霉变现象。
3、高盐食品或盐腌食品
高盐的高渗性会破坏胃黏膜,长期以往食用重口味的食物,就会造成诱发胃癌的风险。
我国东北地区、西北地区以及沿海地区是胃癌的高发地区,就是因为他们喜欢吃腌制的食物,还有海产品。
油冒烟了再放菜做饭,这时的油烟已经对身体有害了,这时的炒菜温度在200-300℃之间,产生的油烟中含有很多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和疑似致癌物质,所以油冒烟可能会致癌。
致癌现象:等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。
专家解析:这时的炒菜温度在200-300℃之间,产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种。
正确做法:在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒完菜马上就关油烟机,致癌油烟充满家
致癌现象:菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。
专家解析:菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢.
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