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近日，一家3口全部患癌倒床的消息传出，让人们对食物健康方面有了更强的重视意识。据医生介绍，这家人患癌住院的原因是因为长期吃这菜。
这个让这一家3口患癌的菜就是咸菜，咸菜是一种通过大量食盐腌制的蔬菜，经过7天到10天的腌制，使得蔬菜更加爽脆可口，但同时也含有了亚硝酸盐这种致癌物。
为什么咸菜会含有大量的致癌物亚硝酸盐呢？
咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。蔬菜的成长本来就吸收了很多含氮元素，这些蔬菜在腌制时，氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。
不良饮食习惯渐成癌症主因
万万没想到，造成这些悲剧的，竟然是许多家庭都中招的不良饮食习惯。
常说路边摊不能吃，容易导致各种癌症，但就算你抵抗了路边摊的美味，也抵挡不住自己的饮食习惯。
这些食物是致癌物质的温床
1、烧烤食物
明火烤出来的烤肉，一旦温度高达到200度，可能会产生致癌物。如杂环胺和苯并芘，温度越高产生的致癌物可能会越多。
2、霉变食物
食物一旦受潮发霉后，就会产生一种致癌物质——黄曲霉素。而这种物质致癌力极强，是引起胃癌的罪魁祸首。
玉米、花生、大米、豆类等容易发霉的食物，在食用时一定要注意是否有霉变现象。
3、高盐食品或盐腌食品
高盐的高渗性会破坏胃黏膜，长期以往食用重口味的食物，就会造成诱发胃癌的风险。
我国东北地区、西北地区以及沿海地区是胃癌的高发地区，就是因为他们喜欢吃腌制的食物，还有海产品。
油冒烟了再放菜做饭，这时的油烟已经对身体有害了，这时的炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有很多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和疑似致癌物质，所以油冒烟可能会致癌。
致癌现象：等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。
专家解析：这时的炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种。
正确做法：在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
炒完菜马上就关油烟机，致癌油烟充满家
致癌现象：菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
专家解析：菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢.
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