国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在我们平常人看来，国宴是很多人一生中都不可能触及的东西，能吃一顿就算祖坟冒青烟了。所以时常羡慕那些来访的外来宾客，可以吃到这等人间美味。可尴尬的是，很多外来贵宾都相当惧怕我们的国宴。
绝大多数宾客来到这里，都象征性的在国宴上吃一点东西，或者是随便碰一碰。勉强的应付一下。而我国最初的国宴，没有太多经验，多是拿出中国人认为最好的才招待外国人。要知道，我国文化源远流长，中华文明上下五千年就没断过。早在商周时期，饮食文化就已经有了雏形。到了南宋时期，南甜北咸的口味已然形成。到了清朝初期，当时最具影响力的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。这四种菜是当时社会上公认的最具影响的菜。到了清末时期，有添加了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新贵。它们一起构成了闻名世界的“中国八大菜系”。可老外的饮食文因为差异，向来和我们不同。
他们多喜甜，喜生。而我们的川菜太辣，洋人大多不习惯，鲁菜的口味又过于重口，浓油大酱的，洋人也不太能接受。而北方菜以烧烤居多，可这需要一副好牙口。外国人长期喝可乐，甚至一天可以喝10升可乐。长期下来，牙齿怎么能好？就算吃得下，这些年龄偏大的外宾胃也不一定能受得了。再就是广东的招牌海鲜了。我们还好，毕竟土生土长。而外国人活了这么久，第一次见到，真不一定能咽下去。这样一来，淮扬菜就比较契合外宾口味了。
而食材，就更加让外宾恐惧了。毕竟，贝爷看到皮蛋都能把眉毛皱成一条麻花。尽管负责国宴的大厨一再强调，所有的原料，都会按照最严格的的标椎，最卫生的渠道来挑选。而且，蔬菜是不会含有任何化学肥料的。可即便如此，抛开臭豆腐，皮蛋什么的先不谈，一道九转大肠，就问在座的诸位外宾怕不怕？制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。做法也是用料足，下料狠。他们看向这道菜，就想我们看他们的高级鱼子酱一样。
后来，尼克松向后辈传授访华经验，吃饭的时候，别管叉子下边是啥东西，往嘴里塞就完事儿了。
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