教大家的是在家自制黄豆酱得的做法
黄豆酱有浓郁的酱香味道,咸甜适口,用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,平时吃炸酱面、炒菜时都少不了黄豆酱。
小厨家是北方的,北方的农村喜欢吃蘸酱,自己家种的大葱,生菜,黄瓜,辣椒都会沾酱吃,口味重,吃的野。
尤其是在农忙的时候,来不及做饭,烙上几张大饼带上一些酱就去地里面了,农村家家户户都有菜园子,随便拔两颗葱,剥去外皮用煎饼卷大葱,沾黄豆酱,那味道是越吃越香。
接下来小厨就教大家如何在家自制黄豆酱!
黄豆酱制作流程:
第一步:首先准备500克的黄豆,仔细挑选出品相不好的,将品质好的豆子放在清水里面洗干净浸泡24小时
第二步:将泡好的豆子放在锅里面进行煮制大概3小时左右、等到豆子变得非常软的话就可以捞出来,放在阴凉处让它慢慢变凉
第三步:豆子充分变凉后,加入200克面粉,进行搅拌,搅拌程度是可以用手抓起来就可以。
随后摊在一个竹屉中,厚度大概有手掌那么厚就可以。随后盖上布,让在阴凉使其变凉。
第四步:面粉和黄豆会进行不断发酵,摸上去会感觉有点发热,在这种情况下不要总是打开查看。
温度不要过低,这样会导致发酵不充分,等到它黄豆的表皮会出现,黄斑,白毛、这就算发酵成功了。
这时候豆子的温度很高,我们需要做的就是将黄豆散热。拿开上面的遮盖物。把黄豆翻一下。
第五步:黄豆回归常温后,可以拿到烈日下进行暴晒,但是切记不要沾生水以免变质!
第六步,烧制热水500克,加入适量的盐,等水晾凉后,倒入罐体中,让后将上材料,放入罐体中搅拌均匀即可 。
黄豆酱制作流程图:
做好的黄豆酱装瓶后,加入少许得香油,密封存放在阴凉处。
一个月后就可以实用了!这样的自制的黄豆酱无任何添加剂,纯天然食品!味道也鲜香可口,是下酒下饭的最佳伴侣!
为你分享的黄豆酱做法,你学会了吗?!
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