-09-30 13:00 | 豆瓣：旅人說
世界上最好吃的法包
不在罗马大街
也不在纽约
而是在 越南
——英国《卫报》
到越南的第一天，漫无目的地走在河内街头，摩托声、喇叭声不绝于耳，突然转变的高温都快要把我的脑袋炸开。路过一家越式法包餐厅，店门口贴着醒目的猫头鹰标志，毫不犹豫地进去坐下。
曾经有人推荐柬埔寨的法包，至于越南法包，我想应该是味道平平的快餐食物罢了。
刚上桌的法包还散发着热气，外层的面包有点硬但又不失脆度，一口咬下去，蔬菜和火腿的清香马上在口腔中蔓延开来，酱汁配上外脆内软的面包，我忍不住瞪大了眼睛。
我和朋友看着对方惊讶的表情，非常默契地加点了第二份、第三份...
/不仅仅是面包/
越南法包，也叫越南三明治，是越南常见的街头美食。它被国家地理杂志评为全球十大街头美食之一，Lonely Planet 也评价它是全球最美味的街头小吃。越南法包英文名叫「Banh mi」，「Banh mi」一词于被收入牛津英文词典。
19世纪中后期，越南沦为法国殖民地，法国人引入法包，越南人民则结合当地的特色食材和酱料，发明了 Banh mi，一道独特又颇带殖民主义色彩的越南美食。
以前越南人喜欢把法包作为早餐、午餐，它方便、快捷、便宜、而且美味，你可以选择打包带走，也可以配上一杯冰茶饮或咖啡，坐在路边的小塑料凳上慢慢享用。
法包之于越南人，如广州人爱粥和肠粉。
如今，几乎在越南每条大街上都可以看到 Banh mi 的身影，小吃店、路边摊、甚至是便利店，还有不少通宵营业的流动推车。做好的法包外层裹一张可回收纸，绑一条橡皮筋固定，装进塑料袋，你可以随时随地吃到新鲜美味的越南法包。
在越南的大半日子里，法包是我们早餐、宵夜的不二之选，清晨赶车的时候，也不忘买一两个带上。坐sleeping bus（过夜的卧铺长途车）时，车上的当地阿姨时不时拿个法包闻闻，闻完再放回袋子里，我们惊呼，原来法包还有防晕车的功效！
/法包的蜕变/
19世纪中后期，法国人把法包带到了越南南部，在法包里抹上肉酱和黄油，越南史上第一个法包诞生了。
为了迎合自国人的口味，越南人掌握了做法包的技巧后，不断改进配方。直到1954年，越南人在法包里加入片状的猪肉、香菜、猪肉香肠和腌制蔬菜，制成了最经典的越南法包。
小贩渐渐地把更多越南特色食物放进法包，配以各种调味和酱料，形成了现在多样化，能满足不同人口味的越南法包。
只要是料理桌上有的食材，你都可以把它放进法包里。
好吃的越南法包离不开三种食材：
第一种是荤类，可以是一片片的猪肉、猪肉碎、肉丸、烤猪肉或牛肉、火腿、鸡蛋、越南扎肉等等。
第二种是蔬菜，通常是新鲜青瓜、腌萝卜丝、腌青木瓜、香菜、洋葱、番茄等。
最后是酱料和配料，有猪肝酱、辣椒酱、蛋黄酱、番茄酱、芝士、黄油、胡椒粉等。
南部城市胡志明市，被称为「Heart of Banh mi」，据说这里有最古老和最新颖的越南法包。可惜计划中胡志明市只是去往金边的一个中转站，匆匆一瞥，还没尝到属于胡志明市的法包味道。
/面包是灵魂/
来越南之前，一提到法包，我脑海里出现的绝对是能拿起打人的法棍，更何况我不是爱面包之人。但不得不承认，让我爱上越南法包的不是它多样的内涵，而是它的面包。
面包是越南法包的灵魂。制作前先把面包进行烘烤，外表烤至金黄酥脆，但内里却依然绵软，且外层面包不能过脆而掉碎屑。
一般推车旁有小贩备好的烤炉，烤好的面包放在推车上层。客人来时把烤肉和面包一起放小烤炉上加热，在带有温度的面包中间切开一道口，再往里塞满客人要的食材。
/寻找美味法包/
在遍地都是 Banh mi 的越南，很难评选出「最好吃的越南法包店」在哪里，数不清的法包店和小摊，我想应该要花上几年时间去逐一尝试，也许你会发现有数百家同等美味的法包店，难分高下。
选几家网路上美食博主点赞的法包店推荐给大家，如果你碰巧路过，不妨试一试。
Banh Mi Huynh Hoa
地址：26 le Thi Rieng P. Ben Thanh， Q.1，胡志明市
营业：15:00-22:00
经常要排长队，以材料丰富闻名
ABC Bakery & Cafe
地址：223-225 Pham Ngu Lao District 1，胡志明市
营业：06:00-22:00
主厨为了做出更好吃的法包，赴国外学习，回来后研发出不同的新式法包
Banh Mi Hong Hoa
地址：62 Nguyen Van Trang，Ben Thanh Ward，Distreict 1，胡志明市
营业：早餐
美食不仅仅是一种食物，它还承载着一份情怀，一份回忆。
Banh mi 不是一道可以轻易复制的美食，它的美味在于它淳朴、原始的做法，这不是任意一家标榜「越南法包」的餐厅能做到的。
就算你不爱咖啡，不爱越南汤粉，为了 Banh mi，你也值得来一趟越南。
米酱
疯狂迷恋茶泡饭和抹茶的分裂型水瓶女。爱折腾，于是背起包出走东南亚六国。灵魂总先于身体一直在路上。
微信名：茶渍饭 微信号：Ochazuke_M
图| 网络
【多图原文戳这里】我吃过最好吃的法包，在越南
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