鸡蛋是蛋白质的绝佳来源，鸡蛋的蛋白质中含有人体所必须的氨基酸，是最全面的蛋白质。吃鸡蛋，可以持续为人体提供能量，所以很多人都是把鸡蛋加入早餐的行列，外面的早餐也几乎都会看到鸡蛋的身影。有些人呢喜欢吃煎蛋，有些人喜欢吃蒸蛋，有些人又喜欢吃水煮蛋。其实啊在所有的做法里面，水煮蛋可以说是最好的吃法了，水煮使鸡蛋的营养能最大程度地保留下来。水煮蛋看起来真的是很简单的做法，好像放水丢鸡蛋进去，煮几分钟就完事了，其实不然，看似简单，门道却还是有的，毕竟烹饪无小事，步骤不一样或者加多了哪一步，煮出来的味道都不一样了。
就比如煮鸡蛋时，是冷水下锅还是开水呢？可能大部分人都做错了，所以难怪鸡蛋皮不好剥。有些一剥开壳，蛋清就粘在蛋壳上面一起剥开了，要想吃到还得挖着吃，有些人直接就丢掉不吃了，这就造成了浪费。再比如煮鸡蛋要煮多久呢？煮的时间不够，煮出来的鸡蛋蛋清软软的，蛋黄都没熟。煮的时间太久了，里头的蛋黄又不够软。大家碰到的问题无外乎就是这两个了，但是因为都是小问题，都不怎么在意，觉得毕竟不就是个水煮蛋嘛。可是如果能有一些小诀窍，使用起来不麻烦，又可以解决这些问题，大家何乐而不为呢？就像煮鸡蛋时，就万万不能直接下锅！加点“法宝”，煮出来的鸡蛋又香又嫩还好剥壳。这个“法宝”是什么？大家接着往下看，跟我一起煮几个鸡蛋试试吧。
首先我们去市场买几个鸡蛋，一般的鸡蛋我们这边市场是七八块钱一斤，但是这种鸡蛋的口感就不太好，不够香。我们要挑农家鸡蛋，个头比较小，大概是十三块钱左右一斤，这种鸡蛋煮出来蛋黄都会比普通鸡蛋香，如果是拿来煮面差别一看便知。普通鸡蛋打到面汤里看起来是有些泛白的，农家鸡蛋打进去看起来就是金黄金黄的，还散发着浓浓的香味。买好了鸡蛋我们接着来下一步，把鸡蛋放到清水里清洗干净，虽然蛋壳看起来很干净，实际还是有很多灰尘跟脏东西的，一定要用手搓干净。洗干净了我们把鸡蛋泡在凉水里，大概泡十来分钟，这样可以降低蛋内气压，可以防止蛋壳破裂。
泡好以后冷水下锅，千万不能沸水下锅，不然一碰到沸水蛋壳就裂了。这个时候就要加入我们的“法宝”了，这个“法宝”就是食用盐。煮蛋加点盐，可以改变水的密度，使鸡蛋是在水中而不是在锅底，有效避免煮破，还可以让鸡蛋减少腥味。食盐既可以杀菌，又能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使剥壳时易离皮。然后用中等煮六分钟，六分钟后关火在锅里再闷五分钟。这样鸡蛋中蛋清刚好变性凝固，蛋黄非常软嫩，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值最高。
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