过端午节了,大家再享受悠闲地假期外,更不会亏待自己的味蕾。甜香软糯的粽子一定要吃,酱香十足的卤鸡蛋要吃,鲜美可口的鱼更不能少。过节吃鱼几乎已经成了标配,鱼肉鲜美,营养高,老少皆宜,推荐鱼的8种鲜美吃法,趁着过节给大家露一手吧!
1、酸菜鱼
食材:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法:
1.将黑鱼去头,去掉黑膜和内脏,去掉鱼骨,剩下鱼肉
2.鱼肉洗净,用刀倾斜40度,从尾部开始片鱼,将鱼肉片成鱼片
3.片好的鱼片加入适量盐搓洗,再用水冲洗干净,捞出沥干水分
4.鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,抓拌均匀后腌制约20分钟
5.酸菜切成细段,焯水后捞出备用,鱼头和鱼骨洗净,切成块;
6.葱切大断,姜切成片,蒜切片,干辣椒切成小段,青辣椒切小段
7.锅中放油,爆香葱、姜和蒜,再放入鱼骨和鱼头,翻炒至变色
8.放入酸菜,继续翻炒约一两分钟,加入足量开水,大火烧开,转成中火煮20分钟,
9.鱼汤变白色,加盐调味,将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,铺在盆子底部
10.大火煮开鱼汤,将鱼片分开放入,煮至鱼片7、8成熟后,捞出放在酸菜上
11.再将鱼汤倒入鱼片中,接着锅中加入油,放入干辣椒和花椒,小火烧开,至辣椒变干酥
12.将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上,撒上青辣椒,再淋上热油即可上桌
2、红烧鱼
食材:草鱼1条、香菜、姜、盐、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
做法:
1.将草鱼清理干净,对半切成两段
2.在两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟
3.锅中热油,爆香姜片
4.放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂变黄
5.再翻到另一面,同样煎至结痂
6.倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7.大火烧开,过程中将汤汁浇到鱼的表面
8.等到汤汁浓稠,放入香菜段,即可关火装盘
3、豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼250克、嫩豆腐200克、葱、姜、盐、油适量、料酒
做法:
1.将鱼去鳞、腮、内脏洗净,沥干水分备用
2.把豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块
3.将鱼下油锅煎至鱼皮脱水,收紧,放入温水煮开
4.放少许料酒,改小火,放葱、姜、盐、料酒
5.煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可出锅
4、孔雀开屏鱼
食材:乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
做法:
1.将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净
3.再将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断
4.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内
5.将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
6.将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可出锅
5.可乐带鱼
食材:带鱼1条、可口可乐250ml、朝天椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、淀粉15g、盐少许
做法:
1.将带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段
2.切好的鱼段用少许料酒和盐腌5分钟
3.将姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用
4.锅中倒入适量油烧热,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出
5.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中
6.倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟
7.将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可出锅
6、松鼠桂鱼
食材:桂鱼一条、松仁、豌豆、番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量
做法:
1.将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟
2.松子剥仁,豌豆入沸水焯熟后捞出
3.浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,最后拍掉多余的生粉
4.锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出
5.桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红
6.倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀
7.炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可
7、双椒鱼头
食材:鱼头、青红剁椒、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、白糖
做法:
1.将鱼头洗干净从中间剖开,用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟
2.把葱姜切丝,一部分蒜切片,一部分蒜切成末
3.用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面
4.青红剁椒分别调入白糖和蒸鱼豉油搅拌均匀
5.在鱼头两半上分别铺上青红剁椒各半,上锅蒸20分钟
6.鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末
7.炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可
8、糖醋鱼块
食材:草鱼块、白芝麻、白糖、姜蒜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油盐
做法:
1.将草鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒
2.鱼块拌均匀后腌制二十分钟
3.烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底
4.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底
5.小火慢煎,直至两面金黄后捞出
6.碗中放入适量的糖和白醋,加入少许料酒
7.煎鱼的锅中留少许底油,下入葱姜片进去翻炒
8.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒,倒入准备好的糖醋汁
9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁即可盛出,撒上些白芝麻
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