1.【麻辣豆腐】
食材准备：豆腐，花椒，火锅底料，食用油，盐，葱姜，花椒油，鸡精，水淀粉。
豆腐切麻将块后焯水去除豆腥味，焯水的时候可以在水里加一点食盐以增加豆腐的低味。
锅中烧油下入花椒，葱姜爆香，然后再加入一小块火锅底料炒出红油，然后加入适量的清水，有高汤更好，加入盐和鸡精调味。
水开后倒入豆腐炖2分钟，最后水淀粉勾芡，让汤汁均匀的裹在豆腐上即可。
2.【黄豆芽炒粉丝】
食材准备：黄豆芽，粉丝，葱姜蒜，老抽，盐，食用油，鸡精，干辣椒，胡椒粉。
黄豆芽洗净撇去豆皮待用，如果豆皮不出来，可以加一点食盐浸泡；粉丝提前用温水泡软，然后用刀切短待用。
锅中烧油，加入葱姜蒜末和干辣椒爆锅，然后倒入黄豆芽加盐，鸡精，老抽调味调色，然后大火快速的翻炒。
锅中烹入少量的清水，然后加入粉条翻炒均匀，待锅中汤汁收干粉条基本也就熟了，撒上葱花就可以出锅了，如果家中有料油或者熟油，可以在出锅之前淋上一点，这样出锅的豆芽粉丝色泽更加明亮。
3.【地三鲜】
食材准备：茄子，土豆，青椒，盐，生抽，蚝油，水淀粉，葱姜蒜，食用油。
茄子，土豆和青椒都切滚刀块，豆瓣酱剁碎，然后茄子中撒上食盐腌制十分钟，攥干腌制出的水分待用，这样做的目的是为了炸茄子的时候不吸油。
锅中加油，油量要稍微的多一点，下入土豆块炸至土豆金黄微焦即捞出控油；油温升高后再下入茄子炸至颜色变深即捞出控油；同时也可以将青椒过一下油，时间不要太长3至5秒钟即可。
锅中留少量的底油，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆锅爆锅，然后倒入茄子，土豆和青椒，加盐，蚝油，生抽大火翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
4.【茄汁烧腐竹】
食材准备：腐竹，木耳，西红柿一个，鸡蛋，番茄酱，葱姜蒜，食盐，青红椒，胡椒粉，老抽，水淀粉。
腐竹凉水泡软，木耳泡发，西红柿开水烫一下去除外皮切丁待用，青红椒切块待用，葱姜蒜切片待用。
泡软的腐竹切小段，打入一个鸡蛋后抓匀，然后撒入干玉米淀粉拌匀备用。
锅中烧热油至五成热时改中小火，抓如入竹炸至金黄色，外表起小泡刚好，然后捞出控油待用；这里炸的时候会有一些淀粉疙瘩会浮在油的表面，要将其撇去。
锅中留少量的底油，加入葱姜蒜片爆香锅底，然后加入西红柿丁和番茄酱炒出汁水，再加入青红椒和木耳大火翻炒片刻。
锅中加入高汤或者清水适量，加盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽调味调色。
烧开后加入水淀粉勾芡，待汤汁烧至浓稠即加入炸好的腐竹快速的翻炒几下既可以出锅了。
5.【鱼香菇丝】
食材准备：杏鲍菇450克，青椒一个，木耳50克，胡萝卜半个，食盐，葱姜适量，白糖3汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉一汤匙，红泡椒15克。
杏鲍菇洗净切成筷子粗的丝，青椒切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜去皮切丝待用，红泡椒切碎；然后锅中烧水将胡萝卜，木耳和杏鲍菇丝焯水两分钟捞出控水待用。
空碗中加入小半碗清水，再另加入葱白碎适量，白糖和米醋分别3勺，酱油1勺，干淀粉1勺搅匀备用。
锅中烧油加入葱姜爆锅，再加入红泡椒炒香，然后倒入杏鲍菇丝，胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝，加入调好的料汁和食盐适量大火翻炒一分钟即可出锅了。
6.【白灼菜心】
食材准备：菜心300克，蒸鱼豉油适量，盐，食用油，葱姜，红椒。
菜心洗净备用，葱白破开切细丝待用，姜切细丝待用，红椒剖开去籽切细丝待用。
锅中烧开水加入少量食盐和食用油，烧开后加入菜心焯烫一分钟捞出控水摆盘，在菜心上撒上葱姜和红椒丝待用。
沿着盛有菜心的盘子边倒入适量的蒸鱼豉油，然后在葱姜和红椒丝上淋上热油激发出香味即可。
7.【红烧素鸡】
食材准备：素鸡两个，八角两个，香叶两片，花椒一小把，生抽，老抽，盐，白糖，干辣椒，鸡精。
素鸡切厚片，放入油锅中炸至两面金黄，起小泡为好。
锅中留少量底油，加入干辣椒，花椒，八角和香叶炒出香味，然后加入适量的清水或者高汤，烧开后加入盐，鸡精，白糖，生抽和老抽调味调色。
倒入炸好的素鸡烧3分钟即可。
8.【少油版鱼香茄子】
食材准备：嫩茄子500克，红泡椒切末30克，白醋，葱姜蒜末，食盐，味精，白糖20克，生抽10克，香醋6克，干淀粉一汤匙。
嫩茄子洗净后切块或者茄条都可以，茄子根部发白证明茄子很嫩，反之则老，加入少许的白醋盒干淀粉拌匀，这样可以防止茄子颜色氧化变黑，将茄子上蒸笼开大火蒸15分钟。
下面准备鱼香料汁，在空碗里加入白糖20克，生抽10克，香醋6克，食盐和味精分别1克，一汤匙的干淀粉，再加入清水50克搅匀备用。
锅中烧热油，下入姜蒜末爆香锅底，然后下入红泡椒沫炒香，再加入调好的鱼香料汁烧至汤汁浓稠。
倒入蒸熟的茄子开大火快速的翻炒1分钟，让汤汁均匀的裹在茄子表面为好。出锅之前淋上少许的明油即可，最后撒上葱花既可以吃了。
9.【上汤娃娃菜】
食材准备：娃娃菜，粉丝，皮蛋，虾皮，姜丝，盐，鸡精，高汤（没有高汤可以用排骨粉或者浓汤宝兑水或者直接清水代替）。
娃娃菜掰开后洗净待用，皮蛋切小块待用，姜切丝，粉丝泡软待用。
锅中烧热油加入姜丝皮蛋和虾皮炒至皮蛋微微发黄，然后加入高汤烧开。
加入娃娃菜煮到发软，最后加盐，鸡精调味即可出锅倒在铺有粉丝的汤盆内，这样上汤娃娃菜就做好了。
10.【宫爆藕丁】
食材准备：藕一节，胡萝卜小半个，青椒一个，油炸花生米，干辣椒，大葱，白糖，生抽，米醋，干淀粉。
藕去皮切粒，胡萝卜切粒，青椒去籽切块，大葱白切粒待用；然后将藕丁和胡萝卜丁焯水3分钟捞出待用。
下面开始调宫保料汁：两勺的生抽，白糖两勺，米醋一勺，干淀粉一勺，清水50克，盐一克，鸡精一克，搅匀备用即可。
锅中烧油下葱粒和干辣椒爆香锅底，然后加入所有的配菜翻炒一分钟，加入调好的料汁翻炒均匀，最后加入油炸花生米翻炒几下就可以出锅了。
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