在日常生活中，猪肝是常见的食材之一，猪肝中含有许多的微量元素，适当的吃猪肝对身体是很有好处的。猪肝可以用来炖汤、爆炒等，炖汤的营养价值就要高一点，爆炒的口感就要好上很多，所以很多人在做猪肝的时候，都会选择爆炒猪肝，只有在少部分的情况下才会炖成猪肝汤，毕竟猪肝汤虽然滋补，但口感确实不咋地（备注：只针对小编的口味，至于喜欢喝猪肝汤的那就另当别论了），所以小编每次买了猪肝，都会做成爆炒猪肝。咸鱼百科
爆炒猪肝时，能不能焯水？10人有9人做错，难怪猪肝口感比较老
猪肝虽然是一道非常美味的食材，但在炒猪肝的时候，是非常注重细节的，只要一步没有做好，那么做出来的猪肝就会出现老、柴以及腥等味道，不管是哪一种，都严重影响到猪肝的口感，吃起来毫无食欲。说到爆炒猪肝，很多人在炒猪肝的时候，都会选择进行焯水，因为在很多人的观念中，焯水万能的，不管什么东西，都能进行焯水，特备是去除血水，那么猪肝真的能够用焯水来去除血水吗？
不知道大家发现没有，焯水之后的猪肝口感是比较老的，所以小编不建议焯水，要想猪肝口感好，那还是进行过油的，过油时间30秒就可以了。在过油之前，还是要去除血水，去除血水的方法也很简单，面粉有着强大的血水吸附能力，所以用面粉搅拌一下，那么血水就能够出来了，在用面粉搅拌的时候，还可以加入高度白酒，高度白酒有着强大的去腥能力，所以用面粉和白酒一起混合到猪肝中，血水也去除了，腥味也去除了，最后再过油，猪肝就会非常鲜嫩了。
【爆炒猪肝的做法】
第一步：将猪肝切成小块放入清水中浸泡两个小时，浸泡的时候加入一点料酒，这样能够去腥，浸泡完毕之后，将猪肝切成薄片，加入面粉以及高度白酒搅拌均匀，让其腌制2-10分钟，之后清洗干净，这样猪肝的血水以及腥味就去除了。在腌制猪肝的时候，可以将青椒切丝、洋葱切块、生姜切片，干辣椒切段备用。
第二步：将猪肝进行滑油，滑油就是将猪肝放入油中炸30秒，然后捞出备用，起锅烧油，将东段、生姜、干辣椒煸炒出香味，加入青椒、洋葱翻炒，炒至断生以后，加入猪肝快速翻炒，让猪肝能够迅速的吸收青椒以及洋葱的香味，加入生抽、食盐、耗油、鸡精以及适量清水，等到猪肝均匀地裹上汤汁之后，猪肝就可以出锅了。
以上就是爆炒猪肝的做法了，爆炒猪肝时，能不能焯水？答案肯定是可以的，只不过焯水之后的猪肝口感会比较老，所以小编不建议将猪肝焯水，而是进行滑锅，这样炒出来的猪肝才会非常的鲜嫩入味。
如果觉得《爆炒猪肝时 能不能焯水？10人有9人做错 难怪猪肝口感比较老》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
