对于凉爽的秋季，空气显得有些干燥，也是感冒多发季节，小编从上周就开始感冒，到现在还喉咙痛，原本餐桌上少不了的辣，最近也变成了道道清淡。小编家里爱吃鱼，但因为感冒吃不得辣，所以这段时间总是吃清蒸鱼，可以用来清蒸的鱼种类还是较多，但小编还是觉得鲈鱼最鲜嫩。有很多人也喜欢吃清蒸鲈鱼，但却做的不够好，所以小编也在这里一同分享给大家，这才是最简单的做法，只需多一个步骤，鲈鱼出锅鲜又嫩！
【清蒸鲈鱼】
【食材】：鲈鱼一条、姜片3-5片、姜丝少许、大葱的葱段少许、葱丝少许、青红椒丝少许、蒸鱼豉油少许、色拉油少许、料酒少许、食盐少许；
【具体做法】：
准备一只新鲜的鲈鱼，一斤左右的最好，刮去鱼鳞，去除鱼鳃，将鱼肚清洗干净，沥干水分，从鱼背部来上一刀，从鱼头划到鱼尾，最后在鱼背上划上一字刀，正反都划上后，放入盘中待用；将鲈鱼放入盘中，淋上适量的料酒，周身都抹上少许的食盐。
清蒸鲈鱼腥又柴，那是方法不对，多做一步，出锅鲜又嫩
涂抹均匀后，放上切好的姜片、大葱葱段，腌制5分钟，之后倒去腌制时的汁水，这一步除了能让鲈鱼更入味，还是去腥重要的步骤。做好准备工作，就可以蒸鱼了。蒸锅中放入足够的清水，当上蒸盖，水开后，先将盘子摆放在蒸锅之中，在放上二根筷子用来架鱼。将刚刚腌制好的鲈鱼放入锅中的筷子上面，隔空蒸鱼，鱼摆放在筷子方面，受热更加均匀。
蒸锅中的清水煮沸后，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，一斤左右的鲈鱼已蒸熟透，如果不放心可以用筷子插一下，将蒸好的鲈鱼小心的拿出，倒掉汁水，托掉筷子。
这时要准备淋油和酱汁。将提前切好的葱丝、姜丝、青红椒丝，放在鲈鱼上面。锅内将适量色拉油烧至8分熟，热油淋在鲈鱼上，把佐料一并炝熟。最后，淋上合适的蒸鱼豉油即可，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，鲈鱼最好趁热吃，以免吹凉影响口感。
其实做清蒸鱼只要掌握好方法，上锅蒸之前，蒸锅中的水一定要煮沸，鱼做的新鲜、香气浓郁，需要蒸锅中有足够的蒸汽，如果是蒸锅中的水没有煮沸时放入鱼，蒸汽不够，鱼蒸熟后口感也是绵绵软软的，不够细嫩。
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