鱼罐头制作方法
高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。调料：番茄酱（多放颜色好有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了）放在碗里调在一起，撒在鱼上，要少放水刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。大火烧开锅，小火闷40-50分最好是晚上做，好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃。
最后重要一步 把做好的鱼放到罐头瓶子里……
五香鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
自制番茄沙丁鱼罐头
经常看到熟食店卖酥鱼，鱼肉入味，连骨头带刺都焖酥了，是很好的补钙食物，在家尝试制作，但总是不成功，后来听有经验的朋友说，制作酥鱼要用高压锅，这样鱼骨就会酥软可口了，于是买来沙丁鱼尝试制作，真的成功了！
原料：沙丁鱼500克，番茄酱100克，盐、料酒、油各少许。
做法：将少量的油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸炒一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、热水煮开；然后倒入高压锅中焖制，大约20分钟左右就熟了，做好的沙丁鱼很酥烂，刺儿也能吃，如果您家里有高压锅不妨试试，如果没有可以用砂锅慢煲，不过时间很长，大概2～3个小时。
香骨酥鱼
超市里的香骨酥鱼罐头好吃的不得了,可是价格有点过高，于是就自己在家做，味道好吃又划算。做好后的鱼骨酥刺烂，鱼肉香鲜，天然形成而又自然的香味无与伦比，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。
主料：黄花鱼
辅料：葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，大料，花椒面，盐，糖，醋，酱油，料酒。
做法：1、将鱼摘洗干净；2、锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可；3、将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的鱼，加水末过鱼即可；4、在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦；5、美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳，快来试试吧。
茄汁青鱼
相信不少人都爱吃茄汁青鱼罐头 ，这里就教大家自制茄汁青鱼，同超市买的一样好吃，而且更经济、更卫生。
原料：青鱼3斤（10元）、番茄沙司1瓶（5.5元，用半瓶）、油1两、糖少许（喜欢吃甜的可以多放一点，不喜欢可以不放）、料酒、葱1根、姜1块、蒜半头、花椒少许、大料2颗、盐少许（3小勺，太淡不好吃，我自己放4~5小勺）。
做法：1、青鱼洗净，去头、内脏、鱼鳍，最好把鱼肚内侧的黑膜去除，不然这个部分有点苦。
2、高压锅放油，葱、姜、蒜、花椒、大料，再放入鱼（鱼码好放入，注意不要挨着锅侧壁，不然容易糊），糖、盐、料酒、番茄沙司半瓶，加水刚没过鱼。
3、高压锅加阀大火烧开到蒸汽大量喷出，改小火，一共40分钟；（这是关键，如果时间短了鱼骨不酥，吃着不过瘾，我试过30分钟，结果鱼骨吃不了）。
4、一定要等高压锅没压力了再打开锅盖，不然会变成飞鱼，（可以用冷水冲高压锅，快速释放压力），如果汁多可以开盖大火收汁。晾凉了之后，放入保鲜盒在冰箱里可以保存一周，随吃随取！
茄汁黄豆青鱼
材料：青鱼800g 番茄酱1瓶（约300g) 黄豆二小杯（前一晚用水泡发） 白糖30g 姜片10g 蒜20g 盐5g
做法：1、把“膳魔师”内锅取出，热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。（家有高压锅也可）2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟。4、把“膳魔师”内锅放下外锅中，盖上盖子，等到中午就可以吃到浓浓番茄味道的青鱼和炖得软软的黄豆了！
豆豉鱼做法
天热了，钓友们出去钓鱼常钓到不少白条鱼，这种鱼小，一些钓友就把它扔掉。其实小白条除用油炸来下酒外，将它做成《豆豉鱼》，味道相当不错，还可以放入冰箱冷藏，随吃随取。
下面就介绍豆豉鱼的做法：
1、将鱼剖好洗净后控干水分；
2、用料酒、蒸鱼豉油（酱油）、醋、姜油（可用生姜切片）、红糖、盐各适量，把鱼腌制一小时以上，能腌制半天更好；
3、炒锅内放半锅植物油，烧到5、6成热时放入腌制好的鱼，以中火炸到酥脆捞出；
4、锅内留少许油，将豆豉入锅翻炒几下，倒入炸好的鱼，加葱结、香叶、适量水，炒转后加盖焖到水基本干，出锅；
5、把焖好的鱼再入压力锅蒸25分钟即成。
如爱好麻辣，可撒上辣椒粉和花椒粉。
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