来源：素食营养师
俗话说，天热食“苦”，胜似进补，油麦菜味虽微苦，但却能解热祛暑，还具有极佳的减肥瘦身的功效。
抗衰老
油麦菜中富含大量维生素C，能够有效抵御肌肤氧化，并将肌肤细胞中的代谢物及时排出，抑制有害物质的形成与堆积，从而达到美白、淡斑的功效，让肌肤变得红润有光泽，越吃越年轻！有助于睡眠
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，虽然尝起来味道微苦，但它具有镇痛催眠的作用，可以辅助治疗神经衰弱、失眠等症状。有失眠困扰的朋友，可以试着取其少许榨成蔬菜汁，于睡前饮用即可缓解病情。
减肥瘦身
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故油麦菜又被称作“减肥生菜”，选择凉拌或是清炒的方法食用效果更佳。缓解上火
油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳的功效。炎炎夏日，一碗凉拌油麦菜就可以有效缓解上火燥热的症状。清热解毒
油麦菜性属偏寒，它可以增强人体消毒系统的功能，还可以助于排除人体内的一些毒素。特别是在夏天，油麦菜的解毒功效更为明显。
润肠通便
油麦菜中含有的膳食纤维，还具有润肠通便，预防便秘的作用。预防骨质疏松
油麦菜中的钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍。因此油麦菜具有很好的补钙功效，可以有效预防骨质疏松。
防治贫血
油麦菜中铁含量分别比生菜和莴笋高出50%和33%，并且油麦菜还富含铜。这些物质均可以起到防治贫血的功效，是人体健康不可缺少的微量营养素。注意
油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃，否则会影响病情的恢复。
推荐食谱
01
麻酱油麦菜
材 料：油麦菜2颗，芝麻酱1勺，生抽1勺，盐少许，黑白芝麻1勺
步 骤：1、芝麻酱倒入碗中，加入生抽，凉开水2、顺时针慢慢搅拌，搅拌至细腻。3、加入适量盐搅拌均匀备用4、油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分。5、切成均匀的段，码入盘中。6、淋上调好的芝麻酱7、在撒少许黑白芝麻即可
02
油麦菜炒蘑菇
材 料：油麦菜一把，姜末适量，蘑菇200克，金兰酱油适量
步 骤：1、油麦菜和蘑菇处理干净，清洗好2、锅里倒油，炒香姜末，放入蘑菇炒至半熟3、再加入油麦菜翻炒均匀，几分钟后加入少量酱油出锅
03
豆豉油麦菜
材 料：油麦菜500克，豆豉适量，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：1、将油麦菜清洗净，将生姜切末备用2、热锅后倒入适量油，然后倒入生姜和豆豉，翻炒几下至闻到香味3、倒入油麦菜，翻炒均匀4、大火翻炒至熟即可加入小半勺盐和蔬果粉5、再翻炒均匀就可以出锅装盘
04
油麦菜馄饨粥
材 料：油麦菜70克，大米50克，素馄饨10只，盐适量
步 骤：1、大米洗干净后浸泡半小时2、锅中加入水，水的量是米的12倍（一杯米，12杯水）3、水开再入大米,既可以节省时间,又可以更加绵滑4、粥快好了，放入素馄饨5、等粥汤变稠、馄饨皮变得略透明时放入切碎的油麦菜，开大火，搅拌2分钟后可出锅
05
素蠔油油麦菜
材 料：油麦菜，素蠔油，生姜，植物油，盐，昆布调味粉
步 骤：1、油麦菜洗净，不要切，用手掰的就好，掰成小长段2、生姜切末3、热锅倒油，入生姜炒香4、放掰好的油麦菜进去翻炒，稍微翻炒一阵就可以放素蠔油了5、起锅前调入盐和昆布粉，翻炒均匀即可
05
麻酱油麦菜拌面
材 料：全麦意面150克，芝麻酱2大匙，生抽1大匙，陈醋1小匙，芝麻油2小匙，油麦菜适量
步 骤：1、油麦菜洗净待用，锅中烧开2升左右的水，烧开后放入蔬菜再次煮开后沥水捞出待用2、锅内加入2小匙盐，放入面条，煮至刚好熟透，沥水捞出过凉水待用，保留面汤；3、把所有调味料放入一个碗中，再放入两三大匙的面汤，沿着一个方向用勺子打圈搅拌至酱汁变均匀；4、把面条放入调好的酱汁中，让每一条面条都均匀粘上酱汁，把蔬菜放在面条上即可。
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