最近猪肉涨价简直太厉害了，为此中秋节都没有吃上猪肉，不过没有猪肉也不觉得有什么遗憾，因为现在生活好了，选择的肉类越来越多，在中秋的节的时候，鸡肉、鱼肉、大虾、螃蟹、牛肉，就是没有买猪肉，这些肉可比猪肉好吃又有营养，所以怎么会失望呢。我想很多人会和我一样的想法，既然猪肉涨价这么多，还不如买些牛肉回家吃，这样更划算一些，但是买牛肉买回家，只能炖着吃，只要炖的时间长，还可以达到软烂的效果，可炒牛肉就麻烦了，一下锅炒就会变老，那到底要怎么做呢？
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我起初炒牛肉的时候，也不知道该怎么炒，只要炒的话牛肉就毁了，想着是不是牛肉在锅里待的时间太长，然后就试着一下锅不到一分钟就出锅，吃到后还是很柴，不是软嫩的，牛肉这么贵，每次炒的很失败，硬吃吧觉得很难受，不吃吧又觉得浪费，幸好我在舅舅家吃了一次炒牛肉，发现他做出来的牛肉非常软嫩，太好吃了，一点腥味都没有，我请教了一下舅舅的做法，随后舅舅告诉我，想要牛肉炒的软嫩，一定别只会加淀粉，加个它进去，牛肉炒出来软嫩好吃，还无腥味，今天将这个方法分享给大家，我们一起进步吧。
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我们来做一个辣椒炒牛肉吧，准备好食材：牛肉、青红椒、生姜、淀粉、鸡蛋、黑胡椒、食盐、食用油。下来我们就开始做起来，一起做看看是不是比之前做出来的效果好很多？
先将牛肉洗净后，将牛肉切成薄片，切的时候一定要逆着纹路来切，切好之后，将牛肉片放在清水中泡上半个小时，这样泡过之后，牛肉的腥味会更好，肉质也会更软，泡好之后，将牛肉放在清水中再洗一遍，捞出控控水分，这步很关键，那就是逆着纹路切，进行浸泡，这些细节不能少。
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将牛肉片放入碗中，加入一些生姜丝，黑胡椒，食盐，老抽放进去后，开始搅拌，搅拌到有些粘手的时候，就可以撒入一些淀粉了，不过不能只会加淀粉，还要加入它，它就是蛋清，淀粉和蛋清放入后，再记住顺时针搅拌，搅拌到粘稠之后，我们再撒入一些食用油进去，搅拌均匀，就可以开始放置一边了，腌制上十五分钟，这么做牛肉会更软更嫩。
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在腌制的过程中，我们来将辣椒洗净切块，腌制好后，炒锅中加入一些食用油，烧热后，将腌制的牛肉倒入锅中，开大火爆炒，不能超过一分钟，炒的时间太长了，牛肉也会变柴，再将辣椒块倒入锅中翻炒，撒入一些食盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
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做炒牛肉的时候，大家知道该怎么做了吧，首先逆着纹路切，再浸泡，然后就是最重要的腌制了，腌制时别只加淀粉，还要加入一个蛋清进来，还有一些食用油，这些都不能少，可以锁住牛肉的水分，保证牛肉的水分不流失，这样牛肉炒好后，就不会变硬了，而且蛋清有去腥味的效果，炒出来的牛肉无腥味，吃起来更香，最后一点就是一定要爆炒，缩短炒制的时间，不然牛肉还是会发柴发硬。
大家都学会了吧，那就试试看。
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