肉末炒豆腐泡
材料:腐泡120克;猪瘦肉100克;豆瓣酱;生姜;大蒜;葱;料酒;淀粉
做法
1、瘦肉洗净剁碎成末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;郫县豆瓣酱剁碎。
2、热锅放油,下入肉末炒至变色。放入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀。
3、加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟。放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。
辣炒鸡肉
食材:鸡大腿、洋葱、香菜、小葱、蒜、尖青红椒、红辣椒粉、红辣椒面、辣椒油
做法:
1、配菜: 尖青红椒切断,洋葱切片,香菜切断,锅中放水放入鸡大腿,料酒,姜片,花椒,葱段。煮熟捞出过凉。
2、用手撕块,起锅烧油,加入小葱花,蒜片爆香,倒入配菜,翻炒均匀,炒断生。
3、加生抽,盐少许,鸡精,糖,胡椒粉,红辣椒粉少许,红辣椒面少许,倒入鸡腿翻炒均匀,加入辣椒油,散上香菜翻炒均匀。
清炒金针菇
食材:小芹菜;金针菇;红椒;盐;蒜;姜
做法
1、金针菇去根洗干净。红椒切丝,小芹菜切断,姜切丝,蒜切片。
2、锅内放油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。放入小芹菜断翻炒。
3、七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒。加入盐调味,翻炒熟后即可出锅。
蒜苗炒肉
食材:蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉
做法
1、将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里。将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟。
2、蒜苗洗净切成段备用。炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香。加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉。
3、继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒。
4、炒好,肉丝出锅。炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒。
5、翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐即可。
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