转眼又到吃山核桃的季节,念念不忘那红棕色的核桃仁,酥脆可口,香醇浓郁。山核桃在浙江、安徽、湖南等地均有大面积种植,然而,声名远扬的还是临安山核桃。
临安是中国的“山核桃之都”,已有超过500年的种植历史,是真正的纯天然生长的绿色食品。
山核桃又叫小胡桃、小核桃,生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区,主要分布于浙西北天目山区,属于稀特产品。
临安山核桃素以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。中国山核桃主产于浙、皖交界的昌化山区。安徽宁国、临安是中国山核桃主要产地,山核桃的栽培利用已有500多年历史。截至,杭州市山核桃种植面积超过80万亩,产值超过23亿元。
临安就是山核桃的灵魂,它特有的气候环境和土壤水质造就了有名的山核桃之乡。临安地区是丘陵地势,海拔在400-1200米,全年光照充足,降水也充沛,土壤中有充足的微量元素和有机质,都对山核桃树的生长提供需要。吃饱营养,喝饱水,晒足太阳,临安的山核桃自然长得粒大肉厚,皮儿薄,口感香酥,营养丰富。
山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质,人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上,还含有22种人体所需的微量元素,其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效经常食用能润肌肤、乌须发减少血液中胆固醇的含量及心血管疾病的可能性。
最难莫过打山核桃,山核桃于每年夏季结果,九月白露来临,山核桃成熟。临安高低群山无数,山核桃树往往长在陡峭并且地势高的山坡上,树高从数米到数十米不等。
由于地形原因只能采用人工采打的方式进行采摘只能人工采摘,大叔们起早摸黑,有时候不得不攀树开竿,非常危险。即使是几十年经验的老农,也不敢大意。
打好山核桃,老农还要一担担挑下山。
经过浮选去次、晒满防霉、预煮、敲裂、烘烤冷却,还有多次剔除坏籽等程序,哪样都不能偷懒。
怎样挑选山核桃
这时候,舌头是唯一能相信的!质量佳的山核桃又香又脆,不焦不潮,自然香气充足且清爽。劣等的山核桃在口感上有涩感,配料香味掩盖了本身味道,有油耗味。
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