转眼又到吃山核桃的季节，念念不忘那红棕色的核桃仁，酥脆可口，香醇浓郁。山核桃在浙江、安徽、湖南等地均有大面积种植，然而，声名远扬的还是临安山核桃。
临安是中国的“山核桃之都”，已有超过500年的种植历史，是真正的纯天然生长的绿色食品。
山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。
临安山核桃素以粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的优良品质享誉海内外。中国山核桃主产于浙、皖交界的昌化山区。安徽宁国、临安是中国山核桃主要产地，山核桃的栽培利用已有500多年历史。截至，杭州市山核桃种植面积超过80万亩，产值超过23亿元。
临安就是山核桃的灵魂，它特有的气候环境和土壤水质造就了有名的山核桃之乡。临安地区是丘陵地势，海拔在400-1200米，全年光照充足，降水也充沛，土壤中有充足的微量元素和有机质，都对山核桃树的生长提供需要。吃饱营养，喝饱水，晒足太阳，临安的山核桃自然长得粒大肉厚，皮儿薄，口感香酥，营养丰富。
山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效经常食用能润肌肤、乌须发减少血液中胆固醇的含量及心血管疾病的可能性。
最难莫过打山核桃，山核桃于每年夏季结果，九月白露来临，山核桃成熟。临安高低群山无数，山核桃树往往长在陡峭并且地势高的山坡上，树高从数米到数十米不等。
由于地形原因只能采用人工采打的方式进行采摘只能人工采摘，大叔们起早摸黑，有时候不得不攀树开竿，非常危险。即使是几十年经验的老农，也不敢大意。
打好山核桃，老农还要一担担挑下山。
经过浮选去次、晒满防霉、预煮、敲裂、烘烤冷却，还有多次剔除坏籽等程序，哪样都不能偷懒。
怎样挑选山核桃
这时候，舌头是唯一能相信的！质量佳的山核桃又香又脆，不焦不潮，自然香气充足且清爽。劣等的山核桃在口感上有涩感，配料香味掩盖了本身味道，有油耗味。
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