蒸鸡蛋羹时，热水和凉水都不行，换成“它”，又嫩又滑如布丁一样！鸡蛋羹是很多小孩子小时候都经常吃的一种美食，尤其是孩子刚吃饭的时候吃鸡蛋糕最适合了，因为鸡蛋羹的营养价值高，而且还不用怎么嚼，用舌头一抿就可以吃了，但是小时候我们吃的鸡蛋羹，里面有很多的气泡，吃起来感觉像吃面筋一样，现在饭店里面的鸡蛋羹，特别的嫩滑，后来才知道，原来蒸鸡蛋羹也有技巧，蒸鸡蛋羹的时候，热水和凉水都不行，可以换成它，保证蒸出来的鸡蛋糕又嫩又滑，像布丁一样！
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鸡蛋羹小孩子吃了以后特别容易消化，就连大人也是可以吃的，很多大人现在都改不了吃鸡蛋羹的习惯，恨不得天天吃，不过鸡蛋就算吃多了，对身体也没有坏处，按照平时的方法，蒸出来的鸡蛋羹里面有很多的气孔，一点都不嫩滑，今天就教大家饭店的大厨是怎么蒸出那种像布丁一样的鸡蛋羹的，方法特别单。
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准备好鸡蛋以后把鸡蛋打入碗中，土鸡蛋是最好的，因为土鸡蛋的腥味比较轻，然后在里面加一点盐，这个时候需要在里面加一些水，但是用热水和凉水都是不行的，可以换成温水，热水容易把鸡蛋烫熟，用凉水的话，蒸出来的鸡蛋比较硬，温水是最适合的，搅拌均匀以后，要用滤网把里面的气泡给过滤出来，这一步是很关键的。
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过滤之后就不要再搅拌这个鸡蛋液了，里面基本上没有什么气泡，如果搅拌的话，里面就会产生气泡，就需要再过滤一遍，接着需要准备一个保鲜膜，把它盖在鸡蛋碗的上面，这样做的目的是为了防止蒸的时候，水蒸气造成的水滴落在碗中，不过要用牙签在上面扎几个洞，就是为了让他透气的。
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蒸鸡蛋羹的时候，8分钟的时间是最适合的，这时候的鸡蛋羹吃起来特别嫩，嫩滑的就像布丁一样，饭店里卖几十元一份的鸡蛋羹，在家里自己也能做了，学会就不用再花高价到外面买了！
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