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剁椒闷鸡块
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
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酸豆角炒肉
食材:酸豇豆;猪肉馅;小辣椒;花椒;葱姜蒜;料酒;盐;糖;鸡精;胡椒粉
做法:
1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
2、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
3、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。
4、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。
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皮蛋腰花
食材:猪腰1对、皮蛋2只、葱花1段、花椒、生姜少许
做法:
1、猪腰片成片,然后用盐抓一下,用水冲洗干净,倒入黄酒腌制一会。
2、皮蛋剥好,切成小片,葱段切丝,备用。
3、拿锅,煮一锅开水,在开水中放入少许生姜,花椒还有黄酒。
4、大火把水煮开后,放入片好的腰花。
5、腰花过水,待不出血水后,捞出晾凉。
6、倒入一点酱油,放上一点,糖然后淋上香油拌一下。
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