水煮肉片
食材：盐，豆瓣酱，五香粉，辣椒油，麻油，小红辣椒，老抽，生粉，生抽，食用油，八角，白菜，花椒，蚝油，姜，蛋清，蒜头，瘦肉，香葱，金针菇，黄豆芽，蒜苗
做法：
1，准备食材，瘦肉洗净，大白菜摘几片叶子，洗干净，四大片，金针菇去根部，洗干净，豆芽洗干净，葱姜，蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净
2，肉切薄片，尽量薄一点，瘦肉全部切好，放入盘子里备用
3，一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里面加入三勺生粉搅拌均匀
4，倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉，再加入一点清水，用手抓匀，腌制五分钟左右
5，锅里放水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇焯水，白菜煮一分钟，黄豆芽煮一分钟，金针菇煮30秒左右
6，准备一个大碗，抄好的青菜，沥干水分，放到碗底
7，锅烧至七成热时，倒入适量多的油，放入盘子里，腌制好的肉片用锅铲推开，中火炸至五分钟，不要炸过了，肉片全部炸至变色，再少炸一下就可以了
8，将炸好的肉片倒入到盘子里备用，多余的油倒回油锅里，锅底盛入少许油备用
9，葱切花，蒜切半，将蒜苗切碎，小红辣椒五个切圈，留几个用作摆盘
10，拿一个小碗，倒入两勺豆瓣酱，一勺蚝油，两勺辣椒油，一勺老抽，拌匀
11，锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁，翻炒一下
12，放入之前切好的姜蒜末，红辣椒圈，花椒，八角炒出香味红油
13，倒入一大碗高汤，没有高汤，开水也可以接着煮沸，倒入盘子里炸好的肉片，再煮沸三分钟左右
14，倒入刚才放有青菜的大碗里加入少量麻油，葱花，放到中间，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了，可以开动了
飘香酸菜鱼
食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：
1、把草鱼切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆
2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分
4、 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时
5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
7、 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点
8、 煮开后，中火二十分钟
9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加
10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火
11、一起倒入大碗容器里
12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上
凉拌麻辣牛肉
食材：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克
做法：
1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦
3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可
黄瓜拌鸡丝
食材：鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙
做法
1.鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
2.调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4.鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。
蒸茄子
食材：长茄子，香油，青红椒，葱，蒜，糖，盐，鸡精，米醋，花椒油，辣椒油，生抽
做法：
1，准备材料将茄子洗干净切条放到蒸锅蒸熟
2，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
3，锅内加油烧开，浇到成干红辣椒的碗中
4，碗中倒入生抽，米醋，香油，鸡精，少许盐和糖以及花椒油调汁
5，倒入晾好的辣椒油，姜切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀
6，淋到蒸好的茄子即可，可以适量放置辣椒油的干椒丝
干锅黄辣丁
主料，黄辣丁1000克。
辅料，红尖椒35克
调味料，植物油三十克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克
制法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，加入水五百克，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。一道开胃又下饭的，干锅黄辣丁就做好了
鱼头豆腐汤
用料：胖头鱼鱼头（其它鱼头也可以）半只；豆腐一块；葱姜少许；蒜苗一根；料酒一汤勺；盐少许
做法
胖头鱼洗净用厨房纸巾吸干水分
豆腐切块备用
葱姜切片
蒜苗切碎
将锅烧热，然后加入适量的油，放入葱姜炒香，再放入鱼头中小火慢煎至两面金黄
加入料酒、再加开水没过鱼头，然后将豆腐放入，我今天还加了点木耳，中小火慢炖至汤呈奶白色
加入盐，稍炖片刻，加入蒜苗，关火。鲜美诱人的鱼头豆腐汤就可以享用了。
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