嗨喽，大家好！欢迎来到味滋味家常菜厨房，每天都会推出几道简单美味的家常菜。今天我们来做道酸辣嫩滑又过瘾的酸菜鱼，让你胃口大增，得多准备几碗米饭！接下来我们来看下具体的制作方法：
首先准备一条草鱼，清洗干净后从草鱼的尾部片开，去除鱼头和鱼尾，再去除鱼牙（鱼牙有很大的腥味，必须去除），鱼骨切成小块，去除鱼刺，把鱼刺切成块，将鱼肉切成片，厚度在3毫米左右；
切好的鱼片，加入适量食用盐，少许啤酒（去除鱼腥味），抓至5分钟左右，加入清水清洗干净沥水（一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽)鱼片洗好沥干水，加入食用盐和少许白胡椒粉、半个蛋清、少许干淀粉用手抓均匀腌20分钟左右。
酸菜洗净去除根部，把酸菜梗、生姜、大蒜子切成片，葱和小米椒切成段，适量泡椒切碎；烧热锅倒入酸菜炒干水分（酸菜口感更脆爽）炒干后倒出，锅中倒油待油温七成热时加入鱼骨，煎至两面金黄倒出；锅中加油爆炒配料至香味加入酸菜和煎好的鱼骨翻炒均匀后加入清水，煮开后加入食盐调味至汤成奶白色把酸菜和鱼骨捞出垫底；
鱼片下锅煮至10秒左右鱼片泛白即可，把煮好的鱼片倒出，撒上葱花、蒜末、辣椒干、芝麻，浇上热油即可（浇油这个环节很重要，一定要待油温到九成热以上，浇上去听到吱啦一声才够味），再撒上香菜点缀一下即可端上桌，美味可口的酸菜鱼就这样做好了！
温馨小提示：
1.这道菜不需要放鸡精或者味精，我们吃的就是原汁原味的鲜；
2.片好的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，不容易碎；腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓均匀好入味；
3.煮鱼片一定要大火，下入鱼片时争取在十秒内放完，这样的鱼片超滑嫩；
4.油一定要烧热且不要太多，防止太油腻影响酸菜鱼原有的味道。
好了，这道做法简单，酸辣嫩滑好吃又过瘾的酸菜鱼就介绍到这里，如果您喜欢这道菜记得点赞收藏并转发给更多的朋友，让更多的朋友学会这道菜哦！要是您有不同的观点和建议，欢迎您在文章下方留言，大家一起来探讨！
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