(-06-06)
排骨是咱们日常餐桌上的常见食材,也是很多好肉一族朋友的最爱。今天就总结几道排骨的做法给大家。希望大家喜欢~
排骨除提供人体必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。同时,具有滋阴润燥、补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨的功效。
特别提醒:肥胖、血脂较高者不适合多吃。
第一道:红烧排骨
红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂、色泽红亮,深受大家喜爱。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
第七步:收汁。
第八步:装盘上桌。
第二道:干锅排骨
推荐理由:排骨外焦里嫩、口口留香、莴笋脆爽、香辣下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。
第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。
第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。
第三道:糖醋排骨
糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩,菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。
第二步:排骨冷水下锅焯一下捞出。
第三步:锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。
第四步:在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。
第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。
第六步:排骨煮好捞出备用。
第七步:锅中加入适量的油,油热后放入姜片。
第八步:将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。
第九步:将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。
第十步:收汁。
第四道:海带排骨汤
这道汤做法非常简单,用料也很常见,只有海带和排骨,是一道零门坎的鲜美汤水。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。
第二步:将海带泡发,然后清洗干净。
第三步:锅中倒入适量的清水,然后将排骨放入锅中,再倒入一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮五分钟,最后将排骨捞出备用。
第四步:将排骨和两三片姜放入电炖锅中,再倒入1500亳升左右的水。
第五步:选择排骨汤功能,然后盖好盖子开始炖煮。
第六步:炖到一个半小时左右,将海带放入锅中。盖好盖儿,再接着炖。
第七步:炖好后调味,根据口味放少许盐即可。
第五道:高升排骨
这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。
为什么叫高升排骨呢?因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水(更多),所用的材料步步递增有如步步高升,所以叫高升排骨。
具体制作方法
第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。
第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。
第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)
第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。
第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。
第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)
第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。
第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。
豉汁蒸排骨
真正是零厨艺就能驾驭的美味。蒸出来的排骨,口感比红烧的排骨要嫩很多,而且因为少了浓油赤酱,也就多了一份清爽。吃腻了红烧排骨的童鞋,遇到豉汁蒸排骨,一定会迷上的。
具体制作方法
第一步:准备食材,排骨350g,姜、蒜适量,豆豉2汤匙,小辣椒1个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖半汤匙,料酒2汤匙,淀粉1汤匙
第二步:排骨洗净,沥干水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
第三步:加入淀粉,再次抓匀,腌制10分钟
第四步:姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎。
第五步:锅内加入一大勺油烧热,先加入豆豉炒香。
第六步:再加入姜蒜末和小辣椒炒香,关火。
第七步:将豉汁倒入排骨中。
第八步:抓匀,腌制20分钟。
第九步:腌制好的排骨放入盘中摆好,盖上保鲜膜
第十步:放入蒸锅,大火上汽后盖中火蒸20分钟。
小叮咛:
1.排骨要选择肋排,切块尽量小一些,便于蒸熟。
2.如果不喜欢辣味,小辣椒可以省略。
3.我喜欢颜色看起来重一点的菜,所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的,调料中可以省略老抽。
4.各种调料和配料与排骨抓匀后,要腌制20分钟或以上,保证排骨充分入味。
5.容器要盖上保鲜膜,防止水汽进入盘子形成多余的汤汁,影响成品的味道。
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