夏天喝啤酒，讲究的就是两个字儿——凉与快。怎么讲？温度要低，上酒要快，顾客喝的爽，商家赚的多，这才是硬道理。很多消费者巴不得杯中酒不断，一直痛快饮下去，如果说打一杯酒让你等7分钟，那估计其中得有6分钟都在掀桌骂街。而更过分的是，让你等了7分钟，端上一杯已不冰凉的酒，结果他还有理，而且说得你没理由反驳，这是怎样的人性扭曲与道德沦丧，请仔细往下看！
长达7分钟的慢打法
现代生活的快节奏已经渗透到了人们生活中的各个地方，大家无论干什么都想快，喝酒也不例外。人们喝酒喝得快，自然也就不想长时间等酒，一般来说从客人下单到喝上酒，最好别超过3分钟，超过这个时间，可能就有人要急躁了，因为周遭那些正在大口饮酒的顾客和碰杯的声音已经让他心里想：xx的，我的酒怎么还没到？
我们都希望酒保能用最快的速度给我们倒一杯酒，然后一饮而尽，但其实还有一种慢打的方法，用这种方式打酒，需要让顾客等待5~7分钟。
所谓慢打法，从打酒步骤上来说与普通打酒方法没有太大的区别。我们来回顾下一般情况下酒保是如何打酒的。找干净的酒杯，倾斜45°，杯口对着酒头喷嘴，然后操作手柄让酒液顺着杯壁缓缓流下，在这个过程中需要酒保保持酒头喷嘴与杯壁之间的距离与角度，为的就是不产生过多泡沫，酒杯的角度随着酒液的增加而逐渐垂直，等到泡沫与酒液达到3:7或2:8这样的比例时即可给到顾客了。
而慢打法，在操作上没有什么太大变化，只不过与酒保通常所接受的培训不一样的是，酒杯是垂直放于酒头喷嘴下方，操作手柄让酒液注入酒杯，在酒液与杯子的摩擦过程中，产生大量泡沫。当泡沫注满杯子后，放到一边，等！
大概2分钟左右，泡沫消散，此时应该只有少量酒液，所以再按照刚才的操作来一遍，循环2~4次这样的操作后，顶部积累的泡沫达到一指厚左右，一杯用慢打法打出来的啤酒就完成了。
传统打酒方法一次性将酒倒注完毕，所以可以叫做一次倒注法，而慢打法可以称为是三次或多次倒注法。
你没白等这几分钟
是不是挺难接受的？一杯酒让我等这么长时间，有没有搞错。先别急着掀桌子，慢打出来的啤酒与传统打法打出的啤酒不一样，这几分钟肯定没白等。
同样风格的啤酒，使用两种方法打出来，对其风味与口感也是有影响的，会给你不一样的感觉。
首先来说就是温度，一次倒注法打出的啤酒温度与罐内没什么差距，但多次倒注法首先会使啤酒的温度稍高一些。以皮尔森这种夏季最受人欢迎的风格来举例，一般来说会设置3~4℃的出酒温度，但用多次倒注法打出的皮尔森，其温度最终可能会达到7℃。这绝对说不上“热”，依然可以带来凉意，但稍高一些的温度可以让啤酒中一些挥发类酯类物质更易散发，麦芽甜香也更加明显。
再来说说口感，多次倒注法意味着酒液会与泡沫进行彼此的冲击，在这个过程中，酒液中的二氧化碳会散发出来，直接的影响就是啤酒的杀口感降低了。降低不一定是坏事，少了杀口感会使酒品尝起来更加圆润，同时也能够让你的舌头感受更多的风味物质，而不仅仅是那种很刺激的杀口感。相信这样可以吸引不少女生。
啤酒泡沫，其实就是酒液中蛋白质和酒花微粒在二氧化碳作用下所形成的，这也是为什么泡沫有苦味的原因。那么对于慢打法打出的啤酒来说，泡沫进行多次碰撞，酒液中的一些蛋白质、风味物质与酒花微粒会聚集在最终那一指厚的泡沫中，这就使酒液的味觉体验更温和，同时由于泡沫中积聚了大量的蛋白质、酒花微粒等物质，也使泡沫的持续时间更长，多次的碰撞也让泡沫看起来更绵密。
当然如果你不想等这段时间，想马上体验低温与二氧化碳带来的爽快刺激感，慢打法肯定不适合，如果你想悠闲地体验饮酒的乐趣时，可以试试慢打法打出的啤酒。当然在等待的这段时间内，你必须抑制想要快点喝到啤酒的冲动，这绝对是对耐心的考验。
别以为这种慢打法是个新鲜事，其实在欧洲，特别是传统的啤酒国家如捷克、德国等地，早已有着悠久的历史，在当地是一种特殊的传统打酒方法。随着精酿文化的兴起，这种古老而又充满乐趣和仪式感的打酒方法又在世界范围内再次流行，作为全球精酿中心的美国也开始流行这种慢打法。
据我们了解，在国内，牛啤堂又是第一家在自已各实体店推出慢打法的中国厂牌，而且所用的酒是他们针对夏季推出的“整点儿皮尔森”。这是最适合慢打的一类啤酒，Pilsner风格，浅黄色至浅金黄色的酒体，清亮透彻、泡沫持久细腻且挂杯。麦芽的甜香占主导，有轻微的Galaxy酒花香。口味鲜爽顺滑、有杀口，麦芽带来的微微甜感在经过慢打之后，酒体会呈现更多层次，麦芽味更充足和厚重，口感更加圆润。
不过这种慢打法对酒头也有一定要求，国内常见的流量调节酒头都打不出来太好的效果，因为在慢打过程中，需要酒液全速从喷嘴冲出，速度不能慢，而且打出来的得是酒液，如果出来的酒带有泡沫，效果就会大打折扣，只有打酒本身就顺畅的直开式美式开关酒头，才能最好的打出上述效果，有条件的地方真的值得尝试。
有时候等待也不是一件坏事儿，在等一杯慢打酒的过程中，舒缓下心情，想着过几分钟后就能品尝到一杯香醇柔美的啤酒是一件多好的事情，顺便再跟身边的姑娘讲讲慢打法，一举两得！
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