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水是生命的源泉。在各种生物体内，都含有不等量的水。植物中，水生植物的含水量可高达98％，而有些沙漠植物的含水量却只有16％；如果低于这个百分比，这些植物细胞中的原生质就会遭受破坏而死去。
可是，有这么一种植物，即使含水量降低至5％以下，成为“干草”状，仍然可以保持生命活性。有人把这种植物全株做成干制标本，放在植物分类标本橱中，几年后，这株干草无意中落到了水池中，待第二天被人发现时，它竟舒展开全部枝叶，又变得生机勃勃了，比如还魂草。
它的不死神奇，引发了一场研究热潮。人们给这类植物取了一个新的名词“隐生生物(crypohidden life)”。后来科学家们发现，隐生生物其实广泛存在于生物界，这类生物在干燥时脱水，以极低或停滞的新陈代谢形式处在一种保存状态，当环境允许再水化时它们可立即复活。
研究发现，这类生物在干燥时其组织中的海藻糖(trehalose)含量都很高。海藻糖可能与隐生现象密切相关：在有水的时候，海藻糖帮助卷柏吸收和储存水分，干燥时，海藻糖可以取代组织中的水，保护细胞免遭脱水的伤害，维持细胞的天然结构，保护生物组织与生命物质不受破坏的作用，从而延续着生命的奇迹！
沙漠植物还魂草试验
生命之糖
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性的双糖，是一种安全可靠的天然糖类，具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性。海藻糖自身性质非常稳定。其之所以对生物体具有神奇的保护作用，是因为即使是在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下，它都能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多物种对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。海藻糖也因此被人们称为“生命之糖”。
海藻糖来自哪里
天然提取，最早是从酵母中提取，在随后的研究中，人们发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。现在更多在淀粉中提取。
尽管随着人们对海藻糖功效有了越来越清晰的认识，海藻糖的市场需求也越来越大，但很长时间以来，海藻糖仍旧只局限地应用于附加值较高的食品、药品或高档化妆品上。
海藻糖优势
•温和的高品质糖类，减缓血糖升高，且只有砂糖45%的甜度；
•帮助抗癌及减缓人体老化，活性氧在体内异常增多，会导致癌症和动脉硬化等生活习惯病并加速人体老化。人体内的SOD虽然有除去体内过多的活性氧的作用，但是，SOD必须吸取蔬菜和水果中的维生素C和β-胡萝卜素等抗氧化素才能发挥其作用。海藻糖可以使抗氧化素安定地与SOD结合；
•低污蚀性，帮助预防蛀牙，海藻糖在口腔内很少产生酸，而且不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖。另外，它可以抑制砂糖中不溶性葡聚糖的附着约60％，可称得上对牙齿无害的糖。
•不着色性（防止色变），海藻糖具有极强的非还原性，即使跟氨基酸和蛋白质一起加热也不产生化学反应，不会色变，特别适用于加热处理和高温保存的食品、饮料。
享誉世界的海藻糖
•2000年7月，国际权威的《自然》杂志发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。
•2000年10月，美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS (公认安全)地位，并批准进入美国食品领域；
•2000年11月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确认不需限制海藻糖的日允许摄入量(ADI)；
•2001年9月25日，欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场。由此海藻糖成热门的新兴食品配料，尤其在烘焙食品中作为新型多功能调味糖应用最广泛，据统计，日本国内海藻糖46％使用于点心和烘焙食品。
•11月1日，获国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布的海藻糖国家标准（GB/T 23529-）正式实施。该标准对海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存都有明确的规定。该标准的发布实施，将有利于规范海藻糖生产的技术标准和质量监督。
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