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快手葱油拌面
食材
小葱2根、蒜4瓣、油适量、生抽5份、老抽1份、糖1份、黑白芝麻装饰用(可选)
做法
1、小葱切段,蒜拍一下,冷锅冷油,油铺满锅底即可,小火炸。
2、调汁,这里是二人份,家里吃饭的勺,生抽(酱油)5勺,老抽1勺,糖一勺。
3、细挂面下锅,煮的时候加几滴油和一小撮盐。
4、炸至蒜瓣底部开始变黄,把蒜瓣翻翻面。小葱逐渐发黑,但不需要完全黑掉。
5、加入调好的酱汁。如有糖粒残留,碗底加一点点开水,摇晃一下,也倒进锅里。锅里的油遇酱汁容易飞溅,贴边慢倒,倒完了盖上盖子,关火。
6、细面煮至八分熟盛出(就是基本熟了,但还有一点点硬芯),倒一些芝麻油进去拌开,防止面条粘连。
7、倒入烧好的葱油酱汁(不喜欢蒜的可以提前把蒜瓣夹出去)。
8、用大碗盛小面更有感觉,小葱放面上,可以撒点黑白熟芝麻做装饰。也可以煎个蛋丰富一下。夏天可以吃的清爽一些,配了一小碟紫苏煎黄瓜,既鲜脆可口又不会太寒凉。
小贴士
首先,请用小葱,大葱……还是真的……不太行。
传统做法是不会放蒜的。对于北方人来说总觉得面里有点蒜味更美!不喜欢的可以不放,小葱多来一根。
1.快手葱油,比标准版的省事很多,味道日常吃吃可以了。
2.建议用细面,粗的口感会差一些。
3.煮面的时候加一点油和盐,也是防粘的作用。
4.面捞出来之后不需要过凉水,面出锅马上拌点麻油进去,不会粘,之后拌入调味汁还更香。其它拌面同理。不喜欢麻油味道的,用其它可直接食用的油也可以。
信息来源:烘焙美食
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编辑:张蒙蒙
签发:刘长安
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