/自然生活/
铜碗声声街里唤
一瓯冰水和梅汤
△图源：Pexels，图片授权采用cco协议
记忆里仲夏夜该有的样子：天光柔净，晚风爽朗。吃罢夜饭，搬了竹凳子到河边的樟树下，和奶奶一起纳凉。星星在天边闪烁着，萤火虫在林间起落着，手中的蒲扇呀，摇啊摇，扇风凉。
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待月亮升起来，虫声如鼓，便到了喝酸梅汤的时间。妈妈从老井中取出冰镇了半日的酸梅汤，用搪瓷缸盛着，每个人分一碗。冰镇过的酸梅汤，甜滋滋、冰冰凉，仰着脖子咕咚咕咚地喝半碗，真痛快！
喝罢了酸梅汤，就可以安心睡觉了。窗户全敞开着，月亮将竹子细碎的投影，抛到床前，人就像在河里漫游的鱼儿，融入了凉爽的夜，不知东方之即白。
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唐代有玄饮，宋代有卤梅水
如今虽不似当年消暑乏术，但能在苦夏里喝一碗酸梅汤，依然可喜，甚至会因为难得一遇，难免一惊一乍起来。
我与酸梅汤是旧知了，每年的三伏天，都会在家熬一锅酸梅汤，像一种仪式感，而亲自做酸梅汤的过程亦十足动人，颇有古意。
酸梅汤可算作人类历史上最悠久的饮品之一，早在初唐医典《千金翼方》中，就已经记载了“乌梅汤”，不过当时的制法不含蔗糖，又名“玄饮”，见于《大业杂记》：
先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。
及至宋代，以甘蔗为原料制成的砂糖成为日常食品，乌梅汤亦改为兑入砂糖或蜂蜜的甜味饮品。
自唐至今，酸梅汤的配料一直在变化，不过万变不离其宗，其灵魂必须是乌梅——没有额外的增味剂，所有的风味皆是青梅自己生成的。
乌梅的制法有三种，日晒、烘烤、烟熏。我最爱烟熏的乌梅，滋味醇厚，含蓄内敛。熏炙乌梅最好的木材是果木，如苹果、樱桃、梨、山核桃等，若能用青梅树来熏炙，那便是上上佳：
青梅熏乌梅，妙哉！
△图源：堆糖网，by 游乐儿-雪
三伏日，煮酸梅汤
味浓而酽，甜酸适度，冰凉振齿
煮酸梅汤，除了乌梅，一般要加陈皮、山楂、甘草、洛神花、冰糖等。这些材料在卖中药的药房都能买到，想偷懒的，上某宝可一站式买齐。
往年，我都是从熟识的网店买乌梅，再到中药铺子把材料一味味配齐，我很享受这种寻觅、称量的乐趣。
而熬酸梅汤是有讲究的，只有方法得当，才能酸甜适度。乌梅、山楂、甘草的比例，大致是3：2：1，甘草不能多放，不然味会苦。
做法倒是简单，将材料清洗好，先浸泡半小时，使其充分舒展筋骨。接着，滤水入锅，砂锅最好，加清水淹没其顶，一、二升左右。大火煮开后滚一刻钟，转文火熬。
熬至色深褐清亮，下黄冰糖，搅拌。最后，文火煮至极熟，滤掉渣子，玄饮即成。
盛夏白瓷梅子汤
碎冰碰壁当啷响
酸梅汤成功的秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。冷藏后，滋味更佳，冰凉振齿。饮用时，可依据个人口味，撒桂花或玫瑰露。
我爱将冰块徐徐地摇落进酸梅汤中，听冰块与玻璃杯相撞的声响——叮叮咚咚叮叮咚。
△图源：堆糖网，by lisa的大杂汇 ，麻小+自制酸梅汤
山楂的奇妙酸味，黄冰糖的甘甜，陈皮的橘香，乌梅的烟熏味，还兼有洛神花的胭红，与桂花的金黄，花绽，冰撞，光看着就爽眼。
喝之，抿口，酸而不涩，甜而不媚，整个人如入清凉境，暑气全消，几不闻蝉声。
△图源：堆糖网，by 爱的空白格
铜碗声声街里唤
一瓯冰水和梅汤
如果嫌煮酸梅汤麻烦，那就做单味乌梅汤好了。杯中丢一颗熏炙的老乌梅，沸水一冲，泡半小时，冷藏半日，即可享用。不过，这种懒人做法要求乌梅自身风味足够浓郁才行。
△图源：堆糖网
饮用前，兑入些玫瑰露或玫瑰酱，便成了有玫瑰香气的香饮，玲珑剔透，叫人欢喜，令人不禁怀想起老北京的旧俗，如《都门竹枝词》所咏的：“冰盏丁冬响满街，玫瑰香露浸酸梅。”
除了做单味乌梅汤，乌梅还能做成“荔枝膏”。忽思慧编写的《饮膳正要》中记录了“荔枝膏”的制法：
乃是以乌梅肉、切碎的去皮桂、熟蜜，一同放在水中熬煮，再下砂糖、生姜汁，熬成之后添一点麝香拌匀。因其香甜滋味近于荔枝味，故名“荔枝膏”。
荔枝膏与酸梅汤一样，在宋朝是民间的常见饮品。据《东京梦华录》记载：六月时节，汴梁的“巷陌路口，桥门市进”都有人叫卖：“冰雪凉水、荔枝膏、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”
铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。这就是我向往的旧时夏日：与二三友人，行至街头拐角的树荫下，要几碗酸梅汤或荔枝膏，从古今往事聊到邻家的狸花猫，慢慢消磨一个午后。
远望去，儿童们在河里嬉戏着，不时有几抹跃动的身影，像海鸟般扑棱入水。夏天的一切美丽光景，仿佛都在这酸甜冰冽里影影绰绰。无事小神仙啊！
△ 该动图 by俄罗斯摄影师 Daria Khoroshavina
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