“小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜。”这小小的青蛳给开化人们带来许多美好的回忆！
青蛳是开化的地方名菜，因为泥少干净，被称为清水螺蛳。因为开化青蛳肉质鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，在我国素有“盘中明珠”之美誉。青蛳对水温，水质和周围环境要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了。
开化人喜欢吃青蛳，经济实惠味道又好吃。在开化，一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。
每到夏季，忙碌了一天的村民和躲在家避暑的小孩，在傍晚时分，全部都到小河里洗澡、嬉闹，也随处都能看见一群群弯着腰在水中捡青蛳的村民，提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索，看准青蛳，轻轻摸起来装揽，既能解暑，又乐趣无穷，一摸就是一大盆。冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此吃的最多的时候便是炎热的夏季。可想而知，开化人对青蛳的喜爱。
青蛳下锅前，要用剪子，剪去屁股，这样吃时方能吸得出。剪青蛳屁股也很累，有时比捡拾更费工夫，也更无趣一些。然，简单的事情重复做，就是专家；重复的事情用心做，就是赢家——这样一句话，用在拾青蛳、剪青蛳上，真是太合适不过。
爆炒青蛳，一定要紫苏来配。炒青蛳里的紫苏，是寻常里的不寻常，是漫长平淡里惊鸿的一瞥，有了它，青蛳也不一样了。门前摘几片紫苏叶来，姜蒜齐下，一顿声势浩大的爆炒，香气便四溢了。
开化人都是吃青蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汤汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，汤汁甚鲜。
实在无从入口，还可以借用牙签。
吃青蛳，除了享受螺肉的紧致感，说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣。一盘青蛳端上，风云过后，谁是吸青蛳高手只要一扫其旁边的青蛳壳堆，心中自有数。
技术高超的动作准确娴熟，一筷子夹一个，靠着嘴唇，还没见到唇开启，只听“嘬”一声，那青蛳壳就被吸空了。这声“嘬”，干脆响亮，没有丝毫迟疑；技术略逊点的要“嘬、嘬、嘬”好几声才行，最可气的，是嘬嘬几声后仍然没有动静，就只好用筷子头朝壳洞里捅下再吸。
技术最臭的，只能依赖牙签吃青蛳，多少会让人扫兴，没有“嘬”声发出的青蛳摊，似乎就缺少了几份活在人间的恣意快活。临了来一碗白饭，青蛳汤拌饭也是最美味的，这种草根的吃法，味道鲜美不输鱼翅、鲍鱼，价格却十分便宜。
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