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作者：孙明
来源：营销报（iyingxiaobao）
进入六月以来，海底捞开始了频繁的跨界。
先是“跟风”凑凑推出奶茶，随后又跨界进军方便米饭。最后，瞄准了夜宵之王小龙虾。可以说，这个六月，海底捞很不安分。
也被外界扣上了“不务正业”的帽子。
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从小龙虾、方便米饭到奶茶
海底捞频繁跨界
海底捞解锁了跨界的新姿势。
6月5日，随着新茶饮市场的持续火爆，海底捞跟风推出了多款饮品，并且贴上了海底捞的标志。
包括奶茶奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多等四款！
而在此之前，不仅有王老吉、肯德基这样跨界者，就连同行竞争对手凑凑和小龙坎也都不约而同，试水新茶饮市场。
紧接着，海底捞将目光瞄准了方便米饭。
6月8日，海底捞悄悄上线了三款不同口味的方便米饭，分别为咖喱风味牛肉饭、腊味双拼煲仔饭、红烧风味牛肉饭。根据京东旗舰店显示，辣味双拼煲仔饭的售价为37元，咖喱风味牛肉饭的价格为39.9元。
想必对于这样一则消息，触动最大的应该是康师傅！
不仅如此，海底捞还借着炎炎夏日，入局了小龙虾市场。
6月16日，其官方公众号宣布，海底捞共推出三款口味小龙虾，分别是“话梅黄酒味小龙虾”、“金黄蒜蓉小龙虾”和“麻辣小龙虾”，以盒装形式在全国发售。
不过，目前是测试阶段，仅在海底捞积分商城售卖。
但不管怎么说，海底捞放着好好的火锅也不做，硬是多元化跨界，已然是石锤！
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跨界背后的商业逻辑
为了让消费场景更丰富
有人认为，海底捞这是在蹭热点、做营销；也有人认为，这是海底捞试图靠着品牌优势，挤入收割奶茶、小龙虾红利的大军。
非也！
在我看来，海底捞跨界的背后，其实是为了让消费场景更加丰富。
先说奶茶、果果茶。
说到火锅，消费者都会贴上“上火”、“油腻”、“辣”的标签，而果果茶、奶茶天然可以与火锅进行搭售。就像可口可乐之于麦当劳，一旦这样的联系被消费者广泛接受，那么将会是一个巨大的消费场景。
只不过在此之前，这种联系尚未建立起来。
再说小龙虾。
尽管海底捞以火锅闻名，但从品牌愿景上来说，海底捞致力于让更多人在餐桌上敞开心扉、吃得开心，打造全球年轻人都喜爱并且能够参与的餐桌社交文化。
试问，在这样的理念下，已经被年轻消费者普遍接受的小龙虾，会显得突兀吗？
最后说方便米饭。
一直以来，中国人的旅行饮食都靠方便面解决。但现实的痛点却是，越来越多的人既觉得方便面不健康，而且也不好吃。
方便米饭的诞生，为出行的消费者提供了新的解决方案，也自然而然的成为了包括方便面企业押注的下一个风口。
对于海底捞来说，旅行方便米饭刚好与堂食为主的火锅形成互补，可以创造更多的消费场景。
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海底捞下的是一步好棋吗？
除了丰富现有消费场景之外，频繁跨界的另一个考量是为了增加门店的单店收入。
不过，我们也发现这样一个现象，那就是相比于肯德基、王老吉的高调，海底捞似乎更为低调。
这是为何？
在我看来，根本上说，还是担心砸了海底捞的招牌！
以奶茶为例。
喜茶和奈雪作为业界标杆的形象，早已经竖立在了那里。也就是说，即使不要求海底捞的奶茶超过喜茶、奈雪，但至少口感不能输太多，才能给消费者制造出额外的惊喜。
要知道，消费者的嘴早已经被惯坏了！
另外，海底捞的人均消费额已经超过了100元，中高端的品牌形象早已经深入人心。换言之，十元一杯的奶茶和海底捞的调性是格格不入的。
小龙虾、方便米饭的逻辑也大同小异。
定价通常在百元以上的小龙虾，无论是堂食还是走电商渠道，一旦口感不如街边的大排档，那么必然砸了海底捞的招牌。而方便米饭的跨界，相对来说更加偏离赛道。
但是，一旦成功的话，就意味着可以显着的提升门店的客单价和整体营业收入水平。
这便是诱惑的所在。
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“餐+饮”的跨界，核心还是在于品质
对于海底捞来说，应该要有这样的认知：海底捞跨界的优势，不在于产品本身，而是在于品牌！
因此，海底捞需要认真思考这么几个问题。
1. 不要过分痴迷“生产商”，而是更多发挥“渠道商”的价值。
简单的说，就是专业的事交给专业的人去做。所谓“闻道有先后，术业有专攻”，海底可以考虑与新茶饮品牌成立独立子品牌，然后贴上海底捞的标签。
而海底捞更多在产品设计、包装设计和门店服务上发挥价值！
2.发挥海底捞供应链体系的功能，尽可能与“海底捞火锅”实现切割。
目前还看，小龙虾底料早已经由颐海国际推出。也就是说，线上渠道的部分可由颐海国际继续负责，而餐厅门店的部门，则由海底捞亲自负责。
不过，为了稳妥起见，海底捞可以推出夜市套餐，即晚上十点以后才供应小龙虾。
3.要有品质门槛，要能够形成强有力的差异化。
一款真正好的产品，不仅能够为消费者带来额外的惊喜，而且还能够为门店带来更多的流量。
因此，在已经相对饱和的市场里，必须打造强有力的差异化！
既要符合品牌调性，又要让竞争同行难以模仿，具备与市场上同款产品相竞争的品质。
最后，我想说的是，任何的跨界行为要想获得消费者的亲睐，归根结底还是要靠品质。这是亘古不变的道理。
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