哈喽大家好，这里是简食记！中国人对面条的喜爱，是从来不分地域的，从西北的臊子面到武汉的热干面，从北京的炸酱面再到江南的阳春面，每一款都让人欲罢不能，吃一次就会念念不忘……
今儿小简要跟大家聊的是重庆小面，它是重庆人的灵魂，是在外漂泊的重庆人忘不了的家乡味，更是偌大的重庆城里重庆人的麻辣生活……对于小面而言，它的文化就是雅俗共赏，不论身份地位，不论性格地域，一碗小面就可以寻觅到家乡的味道……
其实重庆小面并没有那么神奇，除了必备的9种佐料之外，浇头和青菜就可随意了，肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的，只需简单4步就能轻松搞定，带好小本本马上开课啦……
重庆小面必备的9种佐料分别是，酱油，味精，油辣子，猪油，葱姜水，花椒面，榨菜，葱花，芝麻酱。这几种调料缺一不可，而且要有序添加，酱油是必须先放的，其次是味精，再就是油辣子（就是用菜籽油炸的海椒面），还有花椒面，葱姜水，猪油，葱花，榨菜是小面的灵魂不能少，最后放的是调好的芝麻酱（芝麻酱加入清水调开，比例为1:5）。
最最关键的来了，面煮不好，前面做的一切都白搭。煮面很重要，宝宝们认真学习哦……
一般吃的是水面，就是市场上卖的碱面。宽窄按照自己喜好决定，辅料有藤藤菜，莴笋尖，包包白，小白菜等，只要是你喜欢的青菜都可以。煮面，用的水一定要多，这样开锅后不会溢出来，受热比较均匀才会软硬适中，煮制时间最好不要超过半分钟。
重庆小面的臊子，具有代表性的有牛肉、肥肠、杂酱等，小简选其中一种“肥肠臊子”分享给您，喜欢的童鞋不要错过哦……
肥肠清洗干净，切成小节之后入沸水锅中汆烫，捞出洗净。另起锅炒香油辣子，泡椒蓉，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒，然后再加入清水晒烧开。调味后，放入肥肠煮制断生软烂即可。需要的大料有，八角，白蔻，香叶，砂仁，草果，丁香，甘草装入料包，既可煮大肠，也可煮牛肉或者其他臊子。
【重庆小面】的做法，1：煮面，2：焯配菜，3：调汁，4：浇臊子。只需简单4步，就能搞定一碗重庆小面，真的很简单，有滋有味，又麻辣过瘾。1分钟学会重庆小面的做法，您get到了吗？
我是简小厨，今儿【重庆小面】就跟您分享到这，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……
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