绿茶中的珍品--西湖龙井

西湖风光美，龙井名茶佳。中外闻名的风景胜地杭州西湖，不仅以“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的绚丽风光令人倾倒，而且这里出产的西湖龙井茶更是闻名天下。

西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名，习惯上称为西湖龙井，有时简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。西湖龙井茶以独特的品质风韵，精湛的制作工艺而蜚声于国内外市场，以“色绿、香郁、味甘、形美”“四绝”誉满全球。

西湖群山产茶，历史悠久。据历史记载：秦始皇二十五年（公元前235年）改余杭地为钱塘县，县设灵隐天竺。吴越东晋时先后创建天竺看经院，云林寺和下天竺经院。我国第一部茶的专着───唐朝陆羽的《茶经》记载“钱塘天竺，灵隐两寺”产茶。

自《茶经》之后，无数历史名人和中外人士都曾到这里品尝茶叶，赞赏茶叶，留下许多脍炙人口的诗文。宋诗人苏东坡的“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。清陆项云赞道“龙井茶，真者甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，视乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味”。

龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而着称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。

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