在川菜中，鱼香味的菜品，可谓是重头大戏。鱼字当头，不见鱼影，却有鱼香在其中。不得不感慨，中国的美食文化真的是博大精深，一道菜能做出不同食材的味道。而且鱼香味的菜品可荤可素，几乎所有的原料都可以制作鱼香菜肴。鱼香味的荤菜代表有鱼香“猪八件”，素菜有鱼香豆腐、鱼香茄子等等，加以鱼香汁的烹制，有独特的风味。
夏天正是吃茄子的好时光，便宜又新鲜。鱼香茄子又称余香茄子，川菜代表之作，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。一盘香浓软糯的鱼香茄子，配上一大碗白米饭，十分钟就能出锅，简单却不单寡，最适合夏天的懒人食谱。夏天天气炎热，没有食欲，唯独就馋这一口鱼香茄子，真的是百吃不厌。
就食材而言，茄子本身并不算友善，不过油的话，生涩的味道很难去除；过油的话，茄子实在是太能吸油了，经常一盘茄子炒出来盘底都是油，对于越来越注重健康饮食的人士来说，这菜就算好吃也只能规避三舍。其实茄子下锅前只需简单两步，香浓下饭还不吸油，下面就来跟大家唠唠炒茄子的小诀窍，喜欢茄子的同学要准备好小本本哦。
紫茄子半根，青椒1个，番茄1个，生抽1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，白砂糖半勺，淀粉1勺，盐半勺，葱姜蒜少许。
1、茄子容易吃油最主要的原因是内部多孔的海绵组织，所以只需要简单的两步就可以减少茄子吸收油分。首先我们把茄子切成长条后，放入淡盐水中浸泡5分钟，使茄子内部吸足水分。
2、浸泡之后的茄条，捞出稍微挤干水分后放入碗中，加入一大勺干淀粉，用手抓匀，这样处理也能减少过油时茄条吸收的油脂。青椒洗净后切条，番茄洗净切块备用。
3、锅中加食用油烧至七成热，将经过简单处理的茄条下锅，半分钟后捞出控油。准备一个小碗，加入生抽1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，白砂糖半勺，淀粉半勺，盐半勺搅拌均匀调成料汁备用。
4、炒锅中再次加入少量底油，加少许葱段、姜丝、蒜片翻炒出香味后，加一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱中的红油炒出。
5、番茄下锅炒成番茄酱之后，再将青椒下锅翻炒断生。
6、将茄条一起下锅，加入调好的料汁，翻炒均匀，最后出锅前加一点鸡精粉，不喜欢加鸡精粉也可以不加。
香浓软糯的鱼香茄子终于可以上桌了，肚子里的馋虫早就等不及了，夏天的餐桌怎能少了这道美味呢，快来一起试试吧。
总结：茄子切好后淡盐水浸泡，挤干水分后再用干淀粉包裹，只需简单这两步，加入料汁简单翻炒，好吃不吸油的鱼香茄子就大功告成了，喜欢这道夏日美味么，欢迎收藏转发哦。
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