这款甜点就像“棉花糖”一样入口即化,两层洁白的雪花包裹着酸甜的草莓。紫阳特意没用蛋白做“雪花”,就是给一些肠胃比较敏感的朋友准备的,这款甜品的重点是不需要用到烤箱,口感绵密,做起来也不复杂。可以选用比较成熟的草莓,吃起来非常酸甜可口。
草莓雪花糕
制作材料:
鱼胶片30克、砂糖30克、水250毫升、草莓8~10颗、草莓酱少许
制作步骤:
1、将鱼胶片用冰水泡软。
2、将鱼胶片加100毫升水煮化(约50℃,温度过高会破坏鱼胶片的口感)。
3、加入15克砂糖打发鱼胶溶液(手劲小的可以用电动打蛋器),打至有白色气泡。
4、加入另一半砂糖和剩余的水继续打发。
5、打至站立状态,在容器底部铺上油纸。
6、先铺一层“雪花”在底部,然后加入切好的草莓。
7、淋上草莓酱。
8、最后再铺一层“雪花”,放入冰箱冷藏后脱模切开食用(记住封上保鲜膜,以免水分流失)。
烘焙小贴士
这款甜品一遇热很容易化,紫阳有次没注意,刚从消毒碗柜拿出盘子,热气未散就把雪花卷放上去,结果没一会它就开始融化了。雪花糕不限定模具的大小,可以用深烤盘加铺油纸,也可以用8寸的慕斯圈,底部包裹用保鲜膜,脱模的时候用热水烫一下刀。切雪花前,可以先用喷枪烧热一下餐刀,就会比较好切,不然切着切着会被“雪花”粘住。
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