中餐厅又上热搜了！
第三季中餐厅开播以来，在餐厅运营管理上嘉宾观念冲突不断。上周末，中餐厅最新一期上线，主厨林述巍与店长黄晓明在菜单设置、沟通、备餐等问题再惹争议，某娱乐博主发布的本期争议视频，在微博播放量达755万，有3.2万点评。那么在餐厅的实际运营中，本期槽点又该如何应对？
槽点一：套餐制
黄晓明：“明天中午开始卖套餐,减少大家工作量同时，也提高效率。”
套餐会不会节省工作量呢？
黄晓明要求设置单人套餐，分为ABC三款，每款为主菜、凉菜、甜品、主食、汤。主菜分别糖醋里脊、鱼香虾球、干烧鱼，每款配菜都十分相似，比如例汤都是雪梨汤、甜点则是重庆凉虾。
主厨林述巍则认为，单人套餐没有必要，从前两天的经验看，客人多是两人以上的群体。如果单人套餐，还不如设置单点。
中国烹饪大师、国家一级评委龙德伟表示，开店要因地制宜。套餐制是非常受国外喜爱的用餐方式。每个套餐，设置4、5款菜品，是合理的。
不过从菜单看，可以增加更多个性化选择，比如多人套餐，单点的饮食结构。
槽点二：现场混乱
最新一期中餐厅观看下来，被观众怼得多的是现场各种突发意外，引起的混乱。
比如招揽了30多个客人，可只备了24餐，食材不足，后厨混乱。
因食材不足又引起部分菜品销单的问题，结算混乱。
后厨靠林述巍一人做主菜，顾客屡次催单，等待时间太久。全部人员想集中后厨帮忙，前厅无人值守；新来的员工虽然做事很积极，但越帮越忙，将还没做好的菜给端出去等。
餐饮观察人士刘然表示，整个现场混乱，是后厨备货不足引发的。
这是主要是厨师长的问题，菜品就应该提前多备。比如国外牛肉、猪肉的食材，原本就是冻品，可备几天的量，压着走。同时，需提前做一些预处理，比如哪些佐料、炒哪道菜，才不至于手忙脚乱。
另外，店长也有问题，比如不知道后厨的备餐情况，忙碌招揽客人。
槽点三：“霸道总裁”
在《中餐厅》中，黄晓明与员工沟通的过程中显得颇为强势，比如在是否使用套餐制的问题上，黄晓明：“这个事不需要讨论，我是店长我一个人说的算，就按照我的方法执行。”
在有其它争议，黄晓明不认可的情况下，他都是以霸道总裁的形象，力推方案执行。
餐饮观察人士刘然表示，这个问题应该客观看待，一切以制度说话。
店铺或者管理经营中，店长是否出炉制度，比如要求厨师长满足店内消费供应量、毛利多少、卫生食品安全制度等。
相求人员都按照岗位要求执行，也释放员工主动性，这才会让企业正向发展。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 李蕾
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