现在生活水平提高了很多，基本上家家户户都会天天有肉吃。不过炒肉的形式多种多样，相对于红烧肉、烧鸡来说，家常菜，炒个肉丝非常的简单方便。很多人早上出去吃早餐也会点个雪菜面、青椒肉丝面，这些方便快捷的小炒，不仅好吃还易学。
不过时间久了，总发现家里炒的青椒肉丝没有外面饭店炒的好吃?炒出来的肉丝有时候就直接粘在一起，口感又老又柴。请教了一下大厨，原来发现：不管炒什么肉，下锅前！多加这一步，肉丝嫩滑更入味。
接下来就准备青椒肉丝这道菜，先准备好配料，将青椒切成丝，大葱一段，切成马蹄块，生姜切成姜片，一起放入料碗中，红干椒两个切成段，和葱姜放在一起。要是刀工不大好，可以用上切菜机，切丝切片，安全不伤手。在准备青椒肉丝这道菜的时候，切记不要配料、青椒就放一点，然后整上一堆肉丝，搭配好比例，多放青椒，少放肉丝。
记住这一点，不管炒什么肉丝，都不要少了腌制这一步骤，这是决定着肉丝是否入味好吃的关键。盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓匀，打上劲。想要肉丝口感好，颜色更出众，可以打入一个鸡蛋清。想要肉丝口感劲道吃起来水分足，可以加入玉米淀粉，使劲搅拌，打上劲道，最后再倒入少许食用油，这样避免肉丝在腌制的过程中粘在一起，让肉丝充分入味，炒出来的口感更加出众。
青椒炒肉丝的关键就是青椒多，肉少，别搞反了。同时选择铁锅大火爆炒。热锅凉油烧热滑锅倒出，再添上两勺凉油，防止食材粘锅。想要炒肉丝更有味道，也可以加入一点猪油，油温烧热倒入腌制好的肉丝，快速滑炒，然后倒出。锅内留上少许的油，然后倒入葱姜和其他配料，加入青椒丝大火快炒，倒入肉丝。整个炒菜的过程是要分开来的，很多人在家炒肉丝的时候，直接是热油放青椒再加入肉丝，这样炒出来的肉丝难吃还不入味。
学会上面这个办法，很简单的就把青椒肉丝炒出来了。不管炒什么肉丝都适用，想要肉丝不老又入味，那就多加腌制这一步。饭店里的炒肉丝比家里炒好的，大厨们除了猛虎灶大火翻炒外，其实就是比普通人家里多了腌制这一步，所以下次需要炒肉丝的时候，大家一定要动手试一试哦！
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