鱼肉大家都爱吃,但是鱼头炖汤的话就没什么人吃。鱼头其实也可以做成一道菜,就是有名的川菜剁椒鱼头,这道菜可是十分有名的,不知道大家有没有听说过。每次家中来客人的时候,老妈就喜欢做一条鱼,鱼肉炖汤,鱼头就做一道剁椒鱼头,老妈做的鱼头香辣入味,让我们赞不绝口。
做剁椒鱼头时,鱼肉有腥味?“这几步”没做对,难怪肉腥不入味
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜。很多爱吃鱼的朋友可以多学习,不爱吃鱼头的可以把鱼头做成剁椒鱼头,鱼头吃完了,剩下的剁椒拌面也超级好吃,一点都不会浪费。
剁椒鱼头的做法其实还是很简单的,想要做出的鱼头不腥还要鲜嫩,就要注意几个方面,鱼头要处理感觉,接下来腌鱼头,剁椒可以超市买,也可以自己做。我们处理鱼头的时候要把鱼鳃、鱼腥骨和黑膜清洗干净,提前用盐、料酒、姜葱腌制鱼头去腥。蒸鱼头的时候不要让鱼头直接接触盘底,要铺上一层生姜。下面小编就把剁椒鱼头的做法饭分享给大家。
【剁椒鱼头的制作方法】
第一步,准备食材,鱼头,剁椒,小红辣椒,小葱,蒜,生姜,料酒,醋,酱油,白糖,香油,色拉油,蚝油,花椒,八角。
第二步,将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐、葱姜里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
第三步,取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末,再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
第四步,将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
以上就是剁椒鱼头的烹饪方法了,鱼头下面除了生姜我们还可以放点金针菇,一定要事先尝尝剁椒的咸度,如果咸了后面就不要加盐,要不然鱼头会很咸。鱼头要切成2半,后面蒸起来才会入味。剁椒大家可以在家自制,也可以去超市买。如果有更好的制作剁椒鱼头的技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。
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