夏日最负盛名的风物是荷花。荷叶与荷花一样除了观赏价值外，还有食用、养颜、药用价值。
传统医学认为，荷叶性平、味苦、微涩，归心、肝、脾经。历代医书中，均有荷叶清暑利湿、止渴生津、开胃消食和止血的记载。它多用于治疗感冒发热、头昏头痛、口干作渴、小便灼热及暑湿泄泻等症。
《红楼梦》中，贾宝玉爱喝荷叶汤。在民间也有用荷叶梗煮大米粥的习惯，名叫“荷叶粥”，既有清香扑鼻之味，又有清暑利水之功，荷叶确实是一种理想的食疗食材。
夏日最宜荷叶入馔
荷叶入膳历史很悠久，早在汉唐即已盛行。唐代文学家柳宗元曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。很多地方名菜也以荷叶为辅料，浙菜中的“荷叶新凤鸡”；徽菜中的“荷叶油包鸡”；川菜中的“荷叶蒸咸肉”；鄂菜中的“荷香糯米鸭”等，不胜枚举。在炎热的夏天，香气扑鼻的荷叶菜会让你暑气全消，胃口大开。
但值得的注意是：对于有贫血、低血压、哺乳期妇女、孕妇、儿童以及脾胃虚寒者，荷叶无论是药用还是入菜都要少用或慎用。
荷叶蒜香虾
材料：
虾12只，大蒜8瓣，味极鲜1大勺，食用油2大勺，小葱1根，粉丝1小把，荷叶1张
做法：
1．荷叶开水中泡软，大蒜切成蒜末，小葱切碎，粉丝冷水泡10分钟。
2．小锅中放入食用油，烧热，关火，入蒜末拌30秒，加味极鲜拌匀。
3．粉丝摆在荷叶上面，虾从背部剪开，去肠线，摆在粉丝上面，蒜泥油均匀铺在虾上面。
4．荷叶合拢盖住虾，放入开水锅中，大火蒸制5分钟。
5．撒葱花食用。
Tips：
蒸的时候，荷叶可以用牙签固定。
营养点评：
虾肉含丰富的优质蛋白、维生素及钙、磷、铁等营养素，具有补肾壮阳的食疗作用，经过合理烹制后，原先鲜美虾肉中更融入了开胃的蒜香和清凉消暑的荷香，令人在炎炎的夏日中不禁闻香垂涎。
荷叶珍珠丸
材料：
猪肉末250克，干香菇4个，味极鲜1/2大勺，生粉1大勺，砂糖1小勺，盐1/4小勺，麻油1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，荷叶1张，小葱1根，糯米适量
做法：
1．将糯米洗净，用水浸泡最少4小时；香菇冷水泡发。
2．香菇切小粒，小葱切碎，干荷叶用开水泡3分钟，用盘子压住。
3．猪肉末、香菇碎、味极鲜、盐、生粉、砂糖、麻油及胡椒粉放入碗中，用筷子同一方向搅拌呈黏性，搓成球状。
4．肉丸在泡好沥干水的糯米中滚一圈，裹满糯米，放在荷叶上面，放入蒸笼内，上汽后蒸大约20分钟左右，至糯米熟透。
5．撒上小葱碎，食用。
Tips：
天热糯米需放冰箱泡发。
出锅后，可以根据喜好浇芡汁。
营养点评：
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。配以肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富的香菇所制成的肉丸与散透着清凉荷香的糯米，是营养与美味的梦幻结合。
荷叶山药蒸排骨
材料：
排骨500克，铁棍山药半根，胡萝卜1根，盐4克，生粉1大勺，糖1/2大勺，味精1/8小勺，老抽1/2大勺，辣椒油1/2大勺，荷叶1张，小葱1根
做法：
1．排骨剁小，冷水泡半小时去血水，沥干。
2．排骨、味精、盐、糖、老抽、生粉放入碗中拌匀，冰箱冷藏1小时。
3．荷叶开水中浸软，铺在蒸笼底。
4．山药、胡萝卜去皮、切片，铺放在荷叶上面。
5．再放入腌制好的排骨，浇辣椒油，用荷叶把排骨包好，冷水上蒸锅，上汽后再蒸30分钟左右。撒上葱花即可食用。
Tips：
蒸的时候注意锅中的水，中途可添加一次开水。
营养点评：
山药健脾补肺、益精固肾，排骨滋阴润燥、益精补血，荷叶清暑利湿、开胃消食，三者合而入膳共奏清暑开胃、健脾益精之功。
荷叶香菇鸡
材料：
鸡腿2只，香菇10朵，葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、油等适量。
做法：
1.香菇提前泡发；鸡腿（可以剔骨）剁碎，然后加入各种调料腌制20分钟以上。
2.香菇洗净后，切成小块备用。
3.油锅烧热，放葱、姜、蒜炒香后，放入鸡块炒到变色。
4.倒入泡发的香菇，翻炒均匀后收汁。
5.把炒好的鸡块用荷叶包好，放入蒸笼内。
6.蒸制15分钟左右，然后撒上适量的葱花，即可食用。
Tips：
鸡腿需要事先腌制入味。
因为蚝油、生抽、老抽都含有盐，无需另外放盐。
鸡肉事先可以不炒直接上锅蒸，但炒了再蒸口感更好。
营养点评：
鸡肉蛋白质的含量比例高，种类全，消化率高，容易被人体吸收利用，能益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，辅以养血补气、开胃助食作用的香菇和清暑利湿、止渴生津、开胃消食的荷叶共奏健脾开胃、补益五脏之功，是暑天清补之佳肴。
荷叶板栗排骨饭
材料：
排骨250克、板栗仁10个、糯米50克、荷叶2张，香葱、生姜、料酒、耗油、白糖、黑胡椒、老抽、生抽、盐适量。
做法：
1.荷叶清洗干净备用，糯米浸泡2个小时，排骨加入葱段，姜片和其他的调料腌2小时以上。
2.把荷叶铺在蒸笼底。
3.腌制好的排骨捡去葱段和姜片，倒入泡好的糯米和板栗仁，搅拌均匀。
4.把搅拌好的原料倒入蒸笼内，再用荷叶包裹。
5.放入蒸锅，蒸1小时左右。等原料都熟后，撒入适量的葱花即可食用。
Tips：
荷叶比较大的话，可以用它把原料包成小包后放入蒸笼。
想要荷叶饭颜色更深，可以多加一些老抽上色。
营养点评：
猪排骨提供人体必需的优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，具有滋阴润燥、益精补血作用，板栗蛋白质含量高于谷类，所含脂肪则以不饱和脂肪酸为主，含有丰富维生素B1、维生素C和钾，荷叶消暑生津、开胃消食，三者合用，营养全面均衡，益气健脾补肾。
莲子荷叶绿豆粥
材料：
绿豆150克，莲子50克，荷叶3克，冰糖30克
做法：
1.绿豆洗净后提前泡发。
2.莲子也泡发，然后摘去中间的苦芯。
3.砂锅内倒入适量的水，下入绿豆。
4.炖半小时左右后加入莲子。
5.继续炖到原料软烂，然后下入荷叶稍炖。
6.最后加入适量的冰糖即可食用。
Tips：
做好的粥也可以入冰箱冰镇后食用，更解暑。
营养点评：
莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神，绿豆清热消暑、解毒、降脂，荷叶消暑生津、开胃消食，三者煮粥味道特别，清爽可口，且具有清热消暑、补脾益肾的食疗功效，是经典的夏季食疗方。
本文内容摘编自《现代家庭·生活》8月刊《荷香入菜》
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