立秋已过,但我们这里还是持续的高温,这时的我无比怀念初夏时腌制过的香辣脆瓜。但市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道,与家里有菜园的阿姐联系,让她帮我摘点比较脆口的黄瓜,我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜,但口感真的比不上小脆瓜,只能靠后天弥补。黄瓜洗净,去头去尾去瓤,切滚刀块,让每一块瓜都带着黄瓜皮,加盐压上大石头,压足了8个小时,间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下,让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的,平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油,倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料,让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后,吃一块,正是我爱的那个味道,酱香浓郁,入口爽脆,酸辣开胃,用来佐粥下面都是绝配。
【食材】黄瓜4000g、粗盐40g
酱料:食用油40g、花椒10g、干辣椒40g、八角4个、香叶4片、白糖100g、陈醋200g、生抽400g
【做法】
挑选鲜嫩脆口的黄瓜;
冲洗干净,去头去尾去瓤,连皮切成滚刀块;
加入粗盐,揉搓均匀;
压上石头等重物,压足8个小时,间中要把框子里的黄瓜颠婆几下,确保每一块黄瓜都能沾到盐;
将压出的水分去除;
有条件的话,将黄瓜平铺在大框子中,在太阳底下晾干水分;
凉油下花椒、辣椒、香叶与八角,小火炒出香味;
加入生抽、陈醋与白糖,转中火煮开后熄火;
将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中,腌制8个小时后即可开吃。
【小五食记】
浸泡在酱汁里的黄瓜,放冰箱冷藏保鲜,可以保存一个星期;酸辣黄瓜实在太好吃了,做多点,独乐乐不如众乐乐。
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