在我小的时候,那时候物质条件比较匮乏,东北的冬天寒冷而漫长,也很少有新鲜的青菜卖,冬天除了白菜、萝卜、土豆这老三样,餐桌上还有经常见的各种咸菜,比如腌黄瓜、蒜茄子、腌萝卜、腌芥菜等等,一到秋天各种腌菜便轮番开始,往往要做好几坛子,早餐喝粥的时候来上一碟,就着白粥或是杂粮粥,呼噜呼噜喝上一大碗,肠胃舒服极了。
只是那时候还小,不懂得妈妈的咸菜都是怎样腌的,竟然能放半年都不坏。后来结婚了,婆婆每年也会腌上一些小咸菜,只是数量上没那么多,毕竟现在的生活条件好了,想吃新鲜的蔬菜随时都能买到,还是吃新鲜的蔬菜更健康。但是早餐喝粥的话,有时候就馋这小咸菜,尤其喜欢腌黄瓜,又鲜又嫩咯嘣脆,喝粥简直绝配。
后来便和婆婆学了这做咸菜的方法,以前发过一次是相对比较繁琐的,那种适合一次多腌制一些,放好几个月都不坏。而这次做法简单,腌一晚就能吃,也没那么咸,相对来说略健康点,一次少腌点,啥时候想吃啥时候腌,年年秋天都腌好几回。
【腌黄瓜】
原材料:黄瓜4根(650克)
调料:大蒜1头,姜1小块,小米椒3个,盐15克,生抽90克,老抽4汤匙,蚝油2汤匙,陈醋80克,白糖30克,花椒1小把
制作过程:
1、我每次会腌4~5根,大蒜用1头,姜1小块。实际腌黄瓜用那种短小一点的,在我们本地叫做旱黄瓜的更合适一些, 我早晨起晚了去早市没买到。
2、把黄瓜清洗干净后切成条状,放入干净的盆中加入15克盐,搅拌均匀腌制1小时以上,会腌出来很多水分,这些水全部倒掉不要。
3、将黄瓜用凉开水冲洗一下,再次攥干水分,这样腌出来就没那么咸,当然您也可以不冲洗,腌好后直接攥干水分就成,口感会咸一些。
4、大蒜去皮切成小块,姜切细条状,小米椒切碎,如果不能吃辣可以不用小米椒。我非常喜欢里面的大蒜,因此每次大蒜放的多,不喜欢吃蒜可以少放点。
5、小锅中加90克生抽、80克陈醋、4汤匙老抽、2汤匙蚝油、30克白糖和1小把花椒搅拌均匀,大火烧开小火煮一小会,放一边晾凉。
6、把黄瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中,倒入晾凉的调料汁搅拌均匀。
7、装入带盖子的容器中,放入冰箱冷藏,一个晚上就可以吃了。
73岁婆婆用了40年的腌黄瓜方子,这做法简单,腌一晚就能吃嘎嘣脆,无论早餐喝白粥、小米粥还是各种杂粮粥,来上一碟简直绝配,喜欢吃的可以试试
小贴士:
1、有人腌黄瓜会用油炒一下调料,我个人不喜欢,觉得还是不放油更清爽。
2、黄瓜腌好后,每次用干净的筷子取出,调料汁下次再次煮沸还可以接着用。
3、腌菜毕竟对身体健康不好,建议大家一次别腌太多,每次少吃一点解解馋就行。
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