眼下就到七月半了,想必海丰人民都在准备蒸层糕粿了,当然,作为海丰人的我也不会例外了!
材料:粘米粉300g,木薯淀粉20g,水1000g,盐4g,油适量。
酱料:红葱头25g,老抽100g,生抽80g,红片糖20g,油80g。
首先将粉类,盐混合,加配方中适量的水揉成面团,继续揉搓,将面团搓细,再加入剩下的水量,适量的油搅拌均匀,静置待用。
静置粉浆的时间就可以来准备配料了,鱿鱼干,咸虾干,冬菇,瘦肉该切丝的切丝,该切粒的切粒,鱿鱼干,咸虾干下锅爆香炒干备用,瘦肉加冬菇炒断生后加适量的盐和生抽调味,炒香,再放鱿鱼干,咸虾干,炒熟的成品花生米混合均匀即可。
蒸锅加足够的水大火烧开,架上蒸架,蒸盘底部抹层薄油,就可以上第一层粉浆,每一次上粉浆之前都要将粉浆搅拌一下,防止米粉沉底,一层熟了之后就接着放下一层的粉浆(凝固就代表熟了),以此类推,直到粉浆全部用完。
最后一层粉浆快要熟的时候,均匀的撒上待用的配料,继续蒸五分钟即可。
酱料做法:油烧热下切碎的红葱头炒出香味后,下生抽,老抽,片糖,用中火边煮边搅拌至片糖融化即可。
个人经验:配方的量是在直径26厘米,高4.5厘米的蒸盘有八分满。
简单又味美的层糕粿就做好了,希望大家都能喜欢!
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