[海丰习俗]七月半做层糕粿祭拜祖先

中元节（海丰俗称七月半），按照海丰习俗，在中元节前，海丰每家每户都要做层糕粿，分甜和咸两种，甜的主要是备来祭拜祖先的。

习俗由来：吃“层糕粿”是海丰的一种地方食俗。农历七月十五日，是我国的鬼节。相传在古代，人们为了让自己的祖宗吃饱，好保佑阳间的子孙后代，往往要准备一些祭品。农历七月正是夏收季节，许多家庭都有稻谷，于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬，用稻谷辗成米，然后舂成米粉，用米粉搅泮为米浆水来蒸“层糕粿”，城里没有耕种的人家，就去市场买米来舂米粉，也蒸“层糕粿”孝敬祖宗。

“吃层糕粿”在以前是小孩子们盼望的事情，因为那个时期人们的生活并不是那么好，由于七月半做节是没有统一的，有的是做十二的、有的做十三的、有的做十四的、有的做十五的。这样，先做节的就给那些后做节的送“层糕粿”，或者请亲戚去家里吃“层糕粿”，这个时候各家的客人会比较多，人们的嘴唇上比往常多了一些油光，用油光可鉴来形容也是不过分的。

海丰美食——咸层糕粿的制作过程，图文分解步骤：

主料：粘米粉：500g，猪肉：250g，花生：50g，鲜虾（或是虾干）：20-30个，玉米：适量，（也可以根据个人喜好选择）

辅料：盐、酱油、芝麻油、沙茶酱少量（辣椒等其他辅料根据个人口味调配）

1.把配料切粒，如花生切两半，鲜虾去壳切粒，猪肉切粒下点沙茶酱，酱油，芝麻油腌制1小时！

2.把所有配料炒熟并拌匀

3.500克粘米粉，拌匀并加入些许食用油和水，搓成面团

4.往面团里加水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠，再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹，这个步骤靠经验，不知道怎么解释！

5.准备一个大铜盘，锅里水开便开始做第一层，每层的粉浆水量为一碗，隔层加入有配料的粉浆水，每层粉浆蒸5分钟，直至最后一层把所有配料一同加入，蒸10～15分钟。

6. 成品，放凉15分钟左右便能切开！

7. 可以明显看出千层的效果，不黏糊就算成功了！

最后根据个人口味用酱油、辣椒等调制蘸料蘸着吃，回味无穷。

甜层糕粿做法跟咸的类似，

主料还是粘米粉；辅料红糖和熟芝麻。

红糖加水煮化待用；粘米粉，拌匀并加入些许食用油和水，搓成面团，接着往面团加红糖水，一边加一边搓出面团水直至水变浓稠，紧接着跟做咸层糕粿步骤5一样，最后一层撒上熟芝麻蒸熟，出锅放凉些即可切块！

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