中元节(海丰俗称七月半),按照海丰习俗,在中元节前,海丰每家每户都要做层糕粿,分甜和咸两种,甜的主要是备来祭拜祖先的。
习俗由来:吃“层糕粿”是海丰的一种地方食俗。农历七月十五日,是我国的鬼节。相传在古代,人们为了让自己的祖宗吃饱,好保佑阳间的子孙后代,往往要准备一些祭品。农历七月正是夏收季节,许多家庭都有稻谷,于是他们就利用自家的劳动成果来表达对祖宗的孝敬,用稻谷辗成米,然后舂成米粉,用米粉搅泮为米浆水来蒸“层糕粿”,城里没有耕种的人家,就去市场买米来舂米粉,也蒸“层糕粿”孝敬祖宗。
“吃层糕粿”在以前是小孩子们盼望的事情,因为那个时期人们的生活并不是那么好,由于七月半做节是没有统一的,有的是做十二的、有的做十三的、有的做十四的、有的做十五的。这样,先做节的就给那些后做节的送“层糕粿”,或者请亲戚去家里吃“层糕粿”,这个时候各家的客人会比较多,人们的嘴唇上比往常多了一些油光,用油光可鉴来形容也是不过分的。
海丰美食——咸层糕粿的制作过程,图文分解步骤:
主料:粘米粉:500g,猪肉:250g,花生:50g,鲜虾(或是虾干):20-30个,玉米:适量,(也可以根据个人喜好选择)
辅料:盐、酱油、芝麻油、沙茶酱少量(辣椒等其他辅料根据个人口味调配)
1.把配料切粒,如花生切两半,鲜虾去壳切粒,猪肉切粒下点沙茶酱,酱油,芝麻油腌制1小时!
2.把所有配料炒熟并拌匀
3.500克粘米粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
4.往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹,这个步骤靠经验,不知道怎么解释!
5.准备一个大铜盘,锅里水开便开始做第一层,每层的粉浆水量为一碗,隔层加入有配料的粉浆水,每层粉浆蒸5分钟,直至最后一层把所有配料一同加入,蒸10~15分钟。
6. 成品,放凉15分钟左右便能切开!
7. 可以明显看出千层的效果,不黏糊就算成功了!
最后根据个人口味用酱油、辣椒等调制蘸料蘸着吃,回味无穷。
甜层糕粿做法跟咸的类似,
主料还是粘米粉;辅料红糖和熟芝麻。
红糖加水煮化待用;粘米粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团,接着往面团加红糖水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,紧接着跟做咸层糕粿步骤5一样,最后一层撒上熟芝麻蒸熟,出锅放凉些即可切块!
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