牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜，口味香辣。成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。一口一个，好吃到没词形容，根本停不下来的节奏！今天就给各位热爱美食的宝宝们，分享这道菜的教程，让大家也品尝到好吃的美味。
相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府(新化、邵阳)一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为现在的油炸，牛肉口感更佳。新化古城的大街小巷，传来挑夫小贩的吆喝声："买雪花丸子、牙签牛肉啦……"
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
对于牛肉的营养价值也都有了一个了解，下面咱就话不多说，直接给各位小主奉上今天这道“牙签牛肉”的美食教程。首先第一步准备食材：牛肉500克、孜然20克、干辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱姜蒜适量、盐少许。准备好食材，我们就进入烹饪教程。
烹饪步骤：1，首先将牛肉的纹理切段，切成长条形为佳，切好后放入容器或者碗里，然后再牛肉中加入生粉，搅拌均匀后放在一旁腌制即可。2，把姜蒜切末，葱和干辣椒切碎，然后给肉串上牙签。3，起锅烧油，油热后放入蒜末和姜末爆香，再把牛肉放入锅中大火翻炒5-6次，依次加入生抽，老抽，盐和干辣椒，继续翻炒5-6次。
4，然后放入糖、孜然和葱花，再翻炒5-6次就可以出锅了。是不是超级简单，4步就做出美味的牙签牛肉，一点难度都没有。嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾，若是配上一壶浊酒（或者一瓶啤酒）啧啧，这小日子简直是惬意的狠呐！
小贴士：关于牛肉尽量选用牛里脊，上脑或者外脊最佳，口感更嫩。喜欢肉嫩的少翻炒几次即可，喜欢熟的就多翻炒几次。关于腌制，若是重口味的话，可以在加入淀粉钱用生抽盐和胡椒粉进行腌制，这样做出的牙签牛肉，口味更浓郁哦！好啦，今天的美食分享就到这里，感谢大家的关注和支持，小编会努力为大家分享健康又美味的菜系！
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