咱在家做酱肘子，虽然没有外面店里的作料用得全用得多，但这几样不能少，而且也常见：八角、花椒、香叶、姜、料酒、酱油。要想酱香浓郁，可以澥点儿黄豆酱和玫瑰豆腐乳在汤里，这样酱香更加浓郁。
酱肘子酱肉剩下的汤，您可以冷冻起来保存。里面的作料过滤还是不过滤，可以随意。不过滤还可以留在下次继续使，再加些新的作料，这味道就更加浓郁了！这一次一次重复着使用，不断有新汤加入，而老汤也始终有那么一点保留着，这便是所谓的老汤了。
材料：猪肘子两个，老汤一碗，八角3颗，花椒一把，香叶三片，干姜一块，盐适量，酱油适量
制作过程：
1.两个猪前肘拉开，将骨头剔除另做它用；
2.用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净，打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的；
3.老汤一碗，从冰箱中取出，看，浓稠得都可以成块，这也是因为里面富含胶原蛋白的原因；
4.老汤放入锅中，加适量的清水，大火将其融化，再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油；
5.将两只猪肘肉放进汤中；
6.汤煮开，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖；
7.待到能用筷子轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热；
8.肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时；
9.冷藏好的肘子已经很结实了，切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁。
筋道而不塞牙，喷香入味而不油腻！
小贴士：
1.肘子去掉骨头后好入味儿；
2.煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；
3.肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
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