蒸馒头用冷水还是开水？学会这样做，包子就会蓬松柔软，不凝结不变形
作为土生土长的北方人，我对面食的喜爱是无法形容的，而包子是我的最爱。我必须时不时地在锅里煮它们，否则我会饿的。其实蒸包子的方法并不难，但是面食初学者可能会遇到很多问题，比如用冷水还是开水在锅里蒸包子？可以蒸多长时间？为什么一出锅就塌了？ETC。
因为这些问题也困扰着我刚开始做包子的时候。经过多次失败，终于总结出一些经验。下面我就一一为大家解决这些问题，让蓬松柔软、不掉落、不变形的馒头为大家所掌握，一起来看看吧。
1.冷水锅蒸好还是开水锅蒸好？
蒸馒头需要二次发酵。第一次发酵使面团膨胀，第二次发酵使面包在包裹后膨胀到原来的两倍大。这第二个证明也很重要。如果发酵不好或者没有直接进行二次发酵，馒头就会有死边，像烫过一样，吃起来又干又硬。
为了使包子充分发酵，我们必须将它们放在锅中用冷水烫一下。随着冷水慢慢升温，包子同时发酵，保证二次发酵的效果，使包子蓬松柔软。但是，如果用开水煮馒头，馒头没有预发酵，馒头遇热就停止发酵，馒头容易出现“死面”，干硬难吃。所以包子最好用冷水蒸。
2、蒸多长时间？
关于包子蒸多长时间，分什么馅的问题。如果里面装满了肉，则需要炖一会。将蒸好的馒头放入冷水中，继续蒸约20分钟，然后关火蒸3-5分钟即可食用。而如果是素馅的话，只用文火炖10分钟左右就可以关火了，同样关火再煮几分钟就可以出锅了。因为肉馅比较难熟，多蒸一会儿，素馅好熟，少蒸一会儿，青菜之类的包子如果蒸的时间长，会变色发黄，所以蒸的时间不宜过长。
3、包子为什么会出现“死脸”、塌陷、变形？怎么解决？
包子会看起来死了，可能是因为你没有做第二次上升。解决办法是做二次证明，一定要彻底检查。小心在一锅冷水里蒸，让面包有足够的时间发酵。包子塌陷可由骤冷引起。解决方法是蒸好后不要立即将包子从锅中取出。在从锅中取出之前，关掉暖气并煮几分钟以防止它们凝结。还有一个问题就是有人的锅在滴水，水滴到包子上会让包子或部分看起来死了，这可以通过在锅盖上包上粗棉布来解决。如果蒸锅漏气过多，也会导致包子塌陷。你可以用毛巾盖住它来固定它。
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