夏天来了，我们的胃口也随之改变。这时，我们不再像冬天那样能够轻易地吃下大鱼大肉，而是更喜欢清淡、健康的食物。所以，在这个夏季，不妨试试这七道素菜，它们既美味又适合夏天。
第一道 金针菇肉丝汤
金针菇是一种夏天的蔬菜，因其口感爽脆，清香爽口，被许多人所喜爱。将它和瘦肉一同入锅，软烂后加盐，就做成了一道营养美味的汤。
金针菇肉丝汤
原料，金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙。
1、肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。
2、将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉 、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒 粉，滴少许香油即成。 注意，金针菇不易分开，得把它切成两段才能完全松散开来。
第二道 红烧茄子
茄子是一种夏季的蔬菜，因其肉质柔滑，口感细腻，被誉为“素中肉”。将它切成块状，煸炒后加入甜面酱、料酒和少量的糖，再加高汤炖煮，就成了一道香气扑鼻、味道浓郁的美味佳肴。
红烧茄子
1、茄子洗净，切成滚刀块。
2、准备一些猪肉沫，准备一些大蒜切成片。
3、锅中放入适量的油，等到油热后，放入猪肉沫炒散。
4、猪肉沫炒散后，放入切好的茄子块翻炒。
5、翻炒一会儿后，将适量的清水倒入锅中，并加入适量的盐、白糖和生抽。待水开后，放入切好的大蒜片继续翻炒。
6、将茄子翻炒至变软后，将其盛出备用。
7、锅中放油，等油热了之后，将准备好的肉沫倒入锅中进行翻炒。
8、翻炒至肉沫变色后，放入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
9、肉沫和茄子翻炒均匀后，倒入适量的水淀粉勾芡。然后加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅了。
第三道 拌凉粉
凉粉是夏季的特色小吃。将其切成丝状，加入生抽、醋和蒜末，再加上花生碎和香菜末，拌匀后就能吃到清爽开胃的美食。
凉拌凉粉
制作配料：凉粉3张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大蒜2个 小葱1颗 香菜1颗 八角2个 盐1勺 生抽2勺 蚝油1勺 香油1勺 米醋2勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、凉皮、黄瓜、胡萝卜切丝装在碗中备用；上面放上蒜末、葱末，香菜段，蒜末浇上一勺花椒油，激发出香味来；
3、然后加入生抽、米醋、盐、蚝油调味；
4、拌均匀就可以吃了；
5、喜欢吃辣椒的可以加一勺辣椒油，我家不吃辣，所以这样拌出来的凉皮非常好吃，大人孩子都可以吃！
第四道 炸酱面
这是一道北方夏季经典美食。面条要选用宽粉条，加入酱汁、炸酱、醋、芝麻酱和甜面酱等调料搅拌均匀即可。
炸酱面
【所需食材】五花肉、蒜末、黄瓜丝、芹菜末、心里美的萝卜丝、黄豆嘴。
【所需调料】
黄酱、甜面酱。
【操作步骤】
1.将五花肉切成大肉丁；
2.将黄酱和甜面酱按照5:1的比例调成酱汁；
3.平底锅里多倒点油，先将肥一点的肉丁倒进去，煸炒一会儿再将瘦的肉丁倒进去炒香；
4.将蒜末倒入肉丁里调味，接着再倒入酱汁；
5.小火熬30分钟，记得边熬酱边搅动，熬到油酱分离的状态就说明熬好了；
6.将手擀面煮熟，过凉水放碗中，接着再放入准备好的各种配菜，淋上酱，一碗炸酱面就做好啦。
第五道 炒豆角虾仁
豆角在夏季属于时令蔬菜，具有丰富的营养成分，在炒熟后更是味道鲜美。用豆角和虾仁一起炒制，加少量盐和鸡粉，翻炒至熟。
豇豆角炒虾仁
原料：豇豆角、虾仁、姜蒜、花椒、辣椒、玉米油、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、虾适量。
第2步、去壳，去虾线，洗净。
第3步、一点点盐，白胡椒粉。
第4步、抓匀稍腌。
第5步、豇豆洗净切三指段。
第6步、适量水烧开，豇豆角放入焯至断生捞出。
第7步、虾仁也放入，焯至变红捞出。
第8步、虾仁过凉水。
第9步、锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒炒香。
第10步、豇豆角放入翻炒两下。
第11步、适盐，生抽调味儿。
第12步、翻炒两下。
第13步、虾仁放入。
第14步、翻炒入味儿关火。
第六道 清炒莲藕
莲藕是夏季时令蔬菜之一，富含蛋白质和矿物质等营养成分，被誉为“不老长寿”的食品。将其切成薄片，加少量油和盐，炒制至熟即可。
清炒莲藕
具体做法：
1、选两节嫩藕，刮掉外皮清洗干净后切成薄片，切好的莲藕马上放进装有清水的盆子里浸泡，避免莲藕氧化发黑。
2、起锅烧水，水里加一勺白醋。水开后把莲藕从盆里捞出倒进锅里，焯至断生后捞出沥干水分。焯水后的莲藕炒出来更加香脆，水里加白醋可以使炒出来的莲藕更加洁白有食欲。
3、炒锅烧热后倒适量的食用油，油热后把蒜末、姜丝倒进锅里爆香，然后把沥干水分的莲藕倒进锅里，加适量食盐、白糖、白醋，翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上葱花装饰一下。莲藕已经焯过水，所以不用炒太久。
总之，夏季是一个美食丰盛的季节，不仅有各种新鲜的蔬菜水果，还有许多健康美味的素菜，这些素菜既能满足口腹之欲，又能有助于身体健康。
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