在超市，我们能看到像午餐肉类、果酱类罐头的保质期一般是三年，而水果罐头的保质期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉汤往往今天就坏了，前两天买的新鲜水果忘了吃就烂了。那么，是什么让罐头产品保持新鲜可食用呢？许多人猜测：罐头里用了大量的防腐剂，到底是不是，我们来一探究竟。
罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。[1]
大家都知道，食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，
罐头的制作主要为五个步骤：
用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。
用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。
高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。
参考文献
[1]马长伟，曾名勇．食品工艺学导论：中国农业大学出版社，2002
[2]邬时民.罐头食品的由来[J].内蒙古林业,,(06):35.
[3]图源网络，不妥删.
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